|
چهار شنبه 4 مرداد 1396برچسب:طرز تهیه دونات, :: 9:49 :: نويسنده : ayda
مواد اولیه :
100
طرز تهیه:خمیر مایه رو 15 دقیقه تو آب ولرم میذاریم تا پف کنه. به شیر (ولم) کره و شکر رو اضافه میکنیم و تا حل شدن شکر، هم میزنیم. 110 گرم آرد رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم. تخم مرغها رو به خمیر مایه اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط بشن. بعد به مواد ترکیب شده مون اضافه میکنیم و بقیه آرد هم تو ترکیبمون میریزیم و مخلوطشون میکنیم تا خمیری یکدست و نرم داشته باشیم. روی خمیر رو میپوشونیم و حدودا 2 ساعت جای گرمی قرار میدیم تا پف کنه. روی سطح مورد نظرمون برای قالب گیری، آرد میپاشیم و خمیرمون رو با قطر نیم سانتیمتر پهن میکنیم و به شکل دونات یا همون پیراشکی قالب میزنیم. حالا تو یه ظرف پر از روغن داغ (بطوریکه خمیر قالب زده کاملا تو روغن قرار بگیره نه فقط یک سطحش) سرخشون میکنیم. روغن زیاد برای اینه که پیراشکی هامون کاملا پف کنن و شکل دلخواهمون رو به خودشون بگیرن و بعد اجازه میدیم خنک بشن. نکته:تزئین این دونات های خوشمزه هم بنا بر سلیقه هر نفر متفاوته. میشه همینطور ساده سرو بشه و یا بعد از خنک شدن با پودر قند یا شکلات مایع و ترافل و چیپس شکلاتی و خیلی مواد تزئینی دیگه سرو کرد که ترکیب همه این تزئینات خیلی زیباتر هم میشه. نوش جان
چهار شنبه 4 مرداد 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه, :: 8:52 :: نويسنده : ayda
طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی خوشمزهآماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
142
ابتدا روغن رو هم میزنیم تا یک دست بشه سپس پودر قندی را که الک کردیم رو بهش اضافه میکنیم . کمی هم میزنیم تا یک دست بشه . این کار رو با چنگال یا همزن دستی هم میتونین انجام بدین. حالا تخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم بعد از اینکه خوب مخلوط شد اون یکی رو میریزیم . در میان تخم مرغها وانیل رو هم میریزیم . بعد از تخم مرغها، آرد رو که قبلا الک کردیم اضافه و هم میزنیم . کشمش ها رو شسته و چند دقیقه بزارین تو آب بمونن تا نرم بشن ،سپس آبکشی کرده و به مواد اضافه میکنیم سپس در سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و مواد را توسط قیف یا قاشق با فاصله روی آکاغذ میریزیم و میزاریم توی فر. و با دمای 180درجه بمدت 10-15دقیقه. نشونه پختن این شیرینی اینه که بوش در میاد و دورش کمی قهوه ای میشه . فقط حتما اجازه بدین شیرینی ها خنک بشن بعد از کاغذ جدا کنید . میتونین تو تابه کاغذ روغنی بزارین و شیرینی ها رو توی اون بپزین البته روی شعله پخش کن .فقط قبلش تابه داغ باشه و نیمه اول درش رو نزارین و نیمه دوم درش رو بزارین
شنبه 24 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی زنجفیلی لهستانی, :: 11:32 :: نويسنده : ayda
شیرینی زنجفیلی علاوه بر طعم خوبی که دارد بوی دلنشینی هم دارد.آموزش تهیه شیرینی زنجفیلی لهستانی را در آشپزخانه نمناک ببینید.
بازدید : 2,813 نفر
مواد لازم شیرینی زنجفیلی لهستانیکره 115 گرم
آرد 3 پیمانه
شکر 1 پیمانه
عسل 1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ 2 عدد
آب 4 قاشق غذاخوری
دارچین 1 قاشق چای خوری
زنجفیل 1 قاشق چای خوری
جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
میخک ½ قاشق چای خوری
شکلات نیمه شیرین به میزان دلخواه
شکلات مایع به میزان دلخواه
طرز تهیه شیرینی زنجفیلی لهستانیهمچنین بخوانید : تمام دستور تهیه های شیرینی خشک
در کاسه ای بزرگ، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کرم رنگ و رقیق شوند.
جوش شیرین را در 3 قاشق غذاخوری آب حل کنید.
دارچین، زنجفیل، میخک به مخلوط جوش شیرین اضافه کنید. خوب آنها را هم بزنید و همراه عسل به مخلوطتخم مرغ اضافه کنید و باز خوب هم بزنید تا یک دست شوند.
آرد را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری سفت شکل بگیرد.
آن را به شکل توپ درآورده و در پلاستیک بپیچید و اجازه دهید برای 30 دقیقه کنار بماند.
فر را روی دمای 207 درجه سانتی گراد روشن کنید. کاغذ روغنی را به اندازه سینی فر ببرید.
خمیر را به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید و آن را به هر شکلی که می خواهید برش دهید.
کاغذ را از گوشه های مقابل هم بلند کنید و روی سینی فر بگذارید.
آنها را برای 10 دقیقه در فر بپزید تا لبه ها کمی قهوه ای شوند.
قبل از این که بیسکویت ها را با شکلات تزئین کنید اجازه دهید سرد شوند.
شکلات راخرد کنید و به روش بن ماری آب کنید.
اگر دوست دارید میتوانید شکلات مایع را درست قبل از سرو روی کلوچه ها بریزید.
می توان همه مواد لازم برای تزئین بیسکویتها را در در کاسه مخصوص ماکرویو ترکیب کرده و برای 20 ثانیه مایکرویو کنید تا تقریباٌ ذوب شوند. مواد را هم بزنید تا نرم شوند. بلافاصله آن را استفاده کنید.
شنبه 24 تير 1396برچسب:طرز تهیه کوکیز شکلات چیپسی, :: 11:19 :: نويسنده : ayda
مواد لازم کوکیز شکلات چیپسیکره 125 گرم
وانیل 1 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای 75 گرم
پودر شکر 75 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آرد 185 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
گردو خرد شده 30 گرم
شکلات چیپسی 190 گرم
همچنین بخوانید : تمام دستور تهیه های کلوچه و کوکی
طرز تهیه کوکیز شکلات چیپسیدر ظرفی کره ، وانیل و شکر و پودر شکر را به همراه تخم مرغ زده تا مایه صافی بدست آید .
سپس آرد را به همراه بکینگ پودر اضافه کنید
سپس گردو و شکلات چیپسی را اضافه کنید هم بزنید تا ما یع یکدستی بدست آید .
از مایع یک گلوله بردارید رون سینی بگذارید کمی پهن کنید
در فر بمدت 12 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتی گراد بپزد .
*گردو را حتما از قبل تست کنید.
شنبه 24 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر, :: 10:48 :: نويسنده : ayda
مواد لازم برای شیرینی نخودچی بدون فر1 لیوان آرد نخودچی
1 لیوان شکر
1 لیوان کره
2 عددهل
طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فربرای تهیه شیرینی نخود چی بدون فر ابتدا باید آرد نخودچی را داخل یک تابه بریزید و آن را با شعله بسیار ملایم تفت دهید تا زمانیکه بوی خوبی از آرد بلند شود. سپس از روی شعله بردارید و بگذارید تا خوب سرد شود.شکر و دانه های هل را آسیاب کنید تا به صورت پودر در بیایند و آن را به آرد سرد شده اضافه کنید. کره ذوب شده را به مخلوط بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر در بیاید.در کف سینی کاغذ روغنی بگذارید و خمیر را در روی آن پهن کنید و قالب های دلخواه بزنید. میتوانید روی آنها را کمی مرطوب کنید و سپس روی آن را با خلال یا پودر پسته تزیین کنید و آن را در ظرف در دار بچینید و در یخچال نگهداری کنید.
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب: چوب شور شکلاتی, :: 12:29 :: نويسنده : ayda
مرحله 1
مرحله 2
مرحله 3
مرحله 4
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:شیرینی نان برنجی, :: 12:15 :: نويسنده : ayda
مرحله 1
مرحله 2
مرحله 3
مرحله 4
مرحله 5
مرحله 6
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه سس کارامل و سس شکلات مخصوص کیک, :: 11:41 :: نويسنده : ayda
مواد لازم برای تهیه سس کارامل
مراحل تهیه سس کاراملابتدا شکر رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم میذاریم. بعد از چند دقیقه میبینیم که شکر کم کم به حالت مایع در میاد و طلایی میشه. صبر میکنیم تا شکر کاملا آب و طلایی بشه. حالا بدون اینکه شعله رو خاموش کنیم خامه رو کم کم به شکر اضافه کرده و سریع هم میزنیم. در نهایت نمک و وانیل رو هم اضافه کرده خوب هم میزنیم تا کاملا در سس حل بشن. حالا سس کارامل حاضر شده … میتونیم سس کارامل رو تا چند روز در یخچال نگهداری کنیم … این سس برای گذاشتن در لایه های کیک یا پوشش روی سطح کیک عالیه و طعم کیک رو بی نظیر میکنه. مواد لازم برای تهیه سس شکلات
مراحل تهیه سس شکلاتابتدا شکلات تخته ای رو به روش بن ماری آب میکنیم. پس از اینکه شکلات آب شد، روغن رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم تا روغن با شکلات مخلوط شده و گرم بشه. کیک شکلاتی؛ محبوب ترین کیک دنیا
www.bartarinha.ir
ماهنامه کیک و شیرینی - معصومه خوانساری: در همه جای دنیا کیک شکلاتی از جمله خوشمزه ترین و پرطرفدارترین کیک ها محسوب می شود. در این مطلب هم طرز تهیه کیک شکلاتی ساده با رویه کرم شکلاتی را به شما
ادامه مطلب حالا در یک ظرف دیگر تخم مرغ، پودر قند و وانیل رو خوب با همزن میزنیم تا نرم و لطیف و کرمی بشه. بعد پودر کاکائو رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و باز با مخلوط کن هم میزنیم. در نهایت ظرف شکلات آب شده رو از روی حرارت برداشته و مخلوط تخم مرغ رو به آن اضافه میکینم و با مخلوط کن هم میزنیم. هم مخلوط تخم مرغ و هم مخلوط شکلات آب شده و روغن، رقیق هستن ولی به محض مخلوط شدن این دو مایع با هم، میبینیم که سس شکلات خودشو میگیره و غلیظ شده و آماده میشه. حالا سس شکلات رو به محض آماده شدن برای تزیین کیک استفاده میکنیم چون در غیر این صورت سفت شده و پخش کردنش روی سطح کیک سخت میشه… این سس خیلی خوشمزه و لطیفه و برای تزیین روی کیک واقعا عالیه. امیدوارم که هر دو مدل سس رو امتحان کنین و از طعمشون لذت ببرین. نکاتی در مورد سس کارامل و سس شکلات
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه گاناش شکلاتی مرحله به مرحله, :: 11:39 :: نويسنده : ayda
مواد لازم برای تهیه گاناش
مراحل تهیه گاناش شکلاتیقبل از اینکه کار رو شروع کنیم اگر شکلات هامون به صورت تخته ای هست، اون رو خرد می کنیم. قبلاً هم خدمتتون گفتم که اگر براتون ممکنه، از شکلات های با کیفیت استفاده کنید. میزان شیرینی شکلات هم به ذائقه و نظر شما بستگی داره. اگر شیرینی زیاد دوست ندارین، از شکلات هایی با درصد بالاتر استفاده کنید. برای شروع، یک تابه یا شیر جوش نچسب رو انتخاب میکنیم. خامه و کره و وانیل رو داخلش می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم. حرارت باعث میشه تا خامه کم کم شل بشه و کره هم حالت مذاب بگیره. شروع به همزدن می کنیم و وقتی خوب با هم مخلوط شدن، اجازه میدیم تا مواد به جوش بیاد و از کناره های ظرف حباب هایی ظاهر بشن. حالا شکلات رو اضافه میکنیم. حرارت رو خاموش میکنیم و خیلی سریع با لیسک شروع به همزدن می کنیم. شکلات با حرارت خامه شروع به ذوب شدن میکنه. سعی کنیم تا با حرکت لیسک و همزدن عمقی و سریع همه شکلات رو به خوبی مخلوط کنیم تا مطمئن بشیم هیچ تکه ای باقی نمونده. به همزدن اونقدر ادامه میدیم تا یک کرم روان و یکدست بدست بیاد. گاناش ما تقریباً آماده است و ما می تونیم بعد از خنک شدنش در کاور کردن یا پوشش دهی خیلی از کیک ها یا دسر هامون ازش استفاده کنیم. ولی فقط به صورت کرم. برای منسجم شدن و فرم دادن بهش باید اون رو اول برای یک ساعت داخل یخچال قرار بدیم. کاپ کیک هایی به شکل گلدان!
www.bartarinha.ir
ماهنامه کیک و شیرینی - عارفه سادات ابن الرضا: در این مطلب طرز تهیه کاپ کیک چای ارل گری را به شما آموزش داده ایم. این کاپ کیک را می توانید به خوبی و زیبایی تزئین کنید. مواد لازم: شیر:
ادامه مطلب فرم دادن گاناش شکلاتیبرای فرم دهی بهش باید اون رو با همزن برقی بزنیم. پس برای ۵ تا ۸ دقیقه، گاناش رو با دور تند همزن اونقدر میزنیم تا کم کم رد پره ها روش بیفته و فرم بگیره. حالا با توجه به ایده ای که تو ذهنمون داریم، با استفاده از پالت یا قیف و ماسوره کیک یا دسرمون رو کاور یا تزیین می کنیم. فقط به یاد داشته باشید حرارت همون طور که خامه رو از حالت خودش خارج میکنه، در مورد گاناش هم صدق می کنه. با این مقادیر ما حدوداً ۴۰۰ گرم گاناش خواهیم داشت. نکته در مورد انواع گاناش
پس در واقع گنش رسپی نداره. گنش یک نسبته بین شکلات و خامه
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه ترافل با مغز فندق مرحله به مرحله, :: 11:31 :: نويسنده : ayda
مواد لازم برای تهیه ترافل با مغز فندق
مراحل تهیه ترافل با مغز فندقابتدا شکلات رو آب میکنیم. البته اگه شکلات رو روی حرارت مستقیم بذاریم خیلی زود میسوزه و بهتره اون رو به روش بن ماری ذوب کنیم. به این صورت که در قابلمه ای آب میریزیم و روی حرارت میذاریم. وقتی که آب به جوش اومد، شکلات رو داخل کاسه ای نشکن ریخته و داخل قابلمه بدون درپوش که آب داره توش میجوشه میذاریم تا کم کم با حرارت بخار آب ذوب بشه یا اینکه میتونیم ظرف شکلات رو مثل قوری روی کتری در حال جوشیدن بذاریم تا با بخار آب کتری کم کم آب بشه. وقتی شکلات آب شد٬ نصفی از کل مقدار شکلات (150 گرم) رو داخل کاسه ی دیگری ریخته و کم کم خامه که به دمای اتاق رسیده رو بهش اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا شکلات با سرمای خامه نبنده و سفت نشه. وقتی کل شکلات و خامه با هم مخلوط شدن داخل قابلمه میریزیمشون و فقط برای 1 الی 2 دققه حرارت میدیم تا در صورتی که شکلات به خاطر سرد شدن گوله شده باشه دوباره یکنواخت بشه. بیسکوییت رو داخل غذا ساز ریخته و خوب پودر میکنیم یا اینکه میتونیم داخل کیسه برزیمشون و با گوشتکوب پودرشون کنیم. حالا بیسکوییت پودر شده رو داخل مایه شکلات و خامه ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم. وقتی مخلوط رو خوب هم زدیم و یکنواخت شد به اندازه گردو ازش برمیداریم و مثل تصویر زیر کف دست کمی بازش میکنیم و مغز فندق رو وسطش میذاریم. حالا گوشه ها رو هم میاریم و ترافل رو گرد میکنیم. این ترافل های خوشمزه را با بچه ها درست کنید
www.bartarinha.ir
مجله زندگی ایده آل: بلو ولوت ترافل مواد لازم: تکه های کیک بلو ولوت: سه لیوان پودر بادام: نصف ایوان خامه صبحانه: دو قاشق غذاخوری موز له شده: نصف یک عدد شکلات سفید ذوب شده: 100 گرم فندق درسته: به
ادامه مطلب در نهایت دونه دونه ترافل ه ارو داخل مابقی شکلات آب شده گذاشته و به شکلات آغشته میکنیم. حالا ترافل ها رو روی کاغذ روغنی گذاشته و روی سطحشون پودر پسته میپاشیم. برای مدت 1 ساعت داخل یخچال میذاریمشون تا شکلات کاملا خودش رو بگیره و سفت بشه. حالا ترافل های مغز دار ما آماده سرو هستن. نوش جان
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب: کیک لیمو ترش و شیرین, :: 11:27 :: نويسنده : ayda
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه آسان ترین کیک بستنی, :: 11:26 :: نويسنده : ayda
این مطلب دستور تهیه ی آشپزی نیست و کمی با بارهای قبل متفاوت است. این کیک بستنی الهام گرفته از دو چیز است: خاطرات کودکی و کیک های خاله بازی های دوران کودکی. اگر به یاد داشته باشید وقتی بچه بودیم ناهار و شام خاله بازی هایمان ترکیبی از بیسکوییت و شکلات بود. البته عشق به بستنی هم که مختص کودکی نیست. حالا اگر آماده باشید کیک بستنی با خوراکی های خاله بازی دوران کودکی را می خواهم یادتان بدهم تا کمی یاد کودکی ها کرده باشیم.
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب: طرز تهیه خنفروش شیرینی مناسب ماه رمضان, :: 11:23 :: نويسنده : ayda
طرز تهیه خمفروش (خنفروش) شیرینی مناسب ماه رمضان شهرهای جنوبی ایران
خنفروش یا خمفروش نوعی شیرینی مرسوم جنوب ایران هست که در ماه رمضان زیاد پخته می شود.
مواد لازم برای خنفروش :
طرز تهيه خنفروش : آرد و بكينگ پودر را با هم مخلوط كرده و الک كنيد، تخم مرغ و وانيل يا پودر هل و شكر را خوب با همزن بزنيد تا سفيد و حجم دار شود، ماست و روغن را اضافه كنيد و مخلوط كنيد و در انتها آرد و بكينگ پودر را اضافه كنيد و با ليستک (كفگيرچوبی) هم بزنيد، در حدی كه مخلوط شود، زياد هم نزنيد كه پف كيک از بين می رود، دستگاه بیسكوئيت ساز را گرم و كمی چرب كنيد كمی از مواد را بريزيد و در آن را ببنديد تا پخته شود.
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:بیسکوییت کاکائویی با روکش شکلاتی, :: 11:21 :: نويسنده : ayda
مواد لازم برای تهیه بیسکوییت کاکائویی
مراحل تهیه بیسکوییت کاکائویی با روکش شکلاتکره رو در دمای اتاق میذاریم تا کمی نرم شود حالا کره و شکر رو با همزن میزینم تا نرم و کرمی بشه. بهتره از کاسه ای بزرگ استفاده کنیم که در هنگام استفاده از همزن تکه های شکر و کره به بیرون ظرف پرتاب نشن. تخم مرغ، عسل و وانیل را اضافه کرده و باز با همزن مواد رو مخلوط میکنیم تا یکدست بشن. حالا آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط کرده و الک میکنیم. مخلوط آرد رو طی 2 الی 3 مرحله به بقیه مواد اضافه کرده و با هم زن میزنیم. در نهایت مخلوط ما شبیه خورده نون میشه. (مانند شکل زیر) حالا مواد رو به آرومی با دست ورز میدیم تا به یه خمیر منسجم و یکدست و لطیف برسیم. چون در این خمیر از کره استفاده شده برای 30 دقیقه الی 1 ساعت داخل یخچال میذاریمش تا کره دوباره سفت شده و خمیر خودش رو بگیره. بعد از گذشت این مدت خمیر آماده کاره از یخچال درش میاریم و سطح یک تخته رو آرد میپاشیم حالا مقداری از خمیر رو روی تخته میذاریم و با وردنه پهنش کرده و به ضخامت 3 الی 4 میلیمتر در میاریم بعد با شکل های دلخواه خمیر رو قالب میزنیم و این کار رو ادامه داده تا کل خمیر قالب زده بشه. طرز تهیه آسان ترین کیک بستنی دنیا
www.bartarinha.ir
2nafare.com: این مطلب دستور تهیه ی آشپزی نیست و کمی با بارهای قبل متفاوت است. این کیک بستنی الهام گرفته از دو چیز است: خاطرات کودکی و کیک های خاله بازی های دوران کودکی. اگر به یاد داشته باشید وقتی
ادامه مطلب خمیر های قالب زده شده رو روی کاغذ روغنی گذاشته و برای حدود 10 دقیقه در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرمش کردیم میذاریم تا بپزن. این بیسکوییت ها خیلی زود پخته و آماده میشن وقتی از فر درشون میاریم هنوز کمی نرم هستن ولی بعد از سرد شدن ترد میشن. بعد از اینکه بیسکوییت ها آماده و سرد شدن با شکلات سفید و تلخی که به روش بن ماری آبشون کردیمT هر طور که سلیقه مون هستش تزیینشون میکنیم. بعد از اینکه تزیینشون تموم شد بهشون زمان میدیم تا شکلاتشون مجددا سفت بشه. حالا بیسکوییت های خوشگلمون حاضرن و میتونیم برای پذیرایی ازشون استفاده کنیم … نوش جان
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:شیرینی مربایی خوشمزه و آسون, :: 11:18 :: نويسنده : ayda
شیرینی مربایی جزو خوشمزه ترین شیرینی هایی هست که توی دسته شیرینی های خشک قرار میگیره و معمولا به خاطر ماندگاری و صد البته خوشمزگیش در دسته شیرینی های عید هم قرار میگریه. در مطالب گذشته در مورد شیرینی کره ای و مربایی کردن شیرینی کره ای صحبت کردیم. در این مطلب آموزش خمیر جدیدی از شیرینی خشک رو قرار میدم که خیلی مناسب شیرینی مربایی هست و انشاالله که درست کنید و لذت ببرید. مواد لازم برای تهیه شیرینی مربایی
طرز تهیه شیرینی مرباییابتدا باید مواد خشک بجز وانیل رو با هم مخلوط کنیم و الک کنیم. یعنی آرد و نمک و بکینگ پودر رو الک میکنیم و میذاریم کنار دستمون. کره باید به دمای محیط رسیده و نرم شده باشه. در ظرفی کره نرم شده و شکر رو با دور متوسط همزن اونقدر میزنیم تا یکدست بشه (حدود سه چهار دقیقه). تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو اضافه میکنیم و دور همزن رو تند میکنیم تا کاملا مخلوط بشن و وانیل رو اضافه میکنیم و اونقدری میزنیم که مخلوط یکدستی بدست بیاد. در این مرحله مواد خشک رو کم کم اضافه میکنیم تا اونجایی که به خمیر نرم و صافی برسیم. این خمیر احتیاج به ورز دادن نداره و همینکه کاملا مخلوط و یکدست بشه کافیه. اگر خمیر خیلی چسبنده نبود میتونین همون لحظه قالب بزنید و استفاده کنید ولی برای راحتی بیشتر موقع کار و اینکه مواد بیشتر به خورد هم برن بهتره یک ساعتی در سلیفون بپیچید و بذارید توی یخچال استراحت کنه. بعد خمیر رو بیرون بیارید و روی سطح صافی با وردنه به قطر سه چهار میلیمتر پهنش کنید و قالب بزنید. برای قالب زدن هم به دو قالب اححتیاج دارید. یکی کمی بزرگتر (حالا به هر شکلی که دوست داشتید مثل قلب یا گرد یا مربعی) و یکی قالب کوچکتر برای وسط شیرینی. بیسکوییت زیری باید کامل باشه و بیسکوییت رویی یک قالب دیگه وسطش میخوره که مرباش دیده بشه. البته سلیقه ایه و میتونید هر دو طرف رو ساده بزنید. پس دقت کنید تعداد قالبهایی که برای رو و زیر میزنید باید یکی باشه. مثلا چهارتا رو ساده بذارید و وسط چهار تا دیگه رو قالب کوچیک بزنید. بعد هم شیرینی ها رو روی کاغذ روغنی در سینی فر بذارید در دمای 150 درجه سانتی گراد یا 275 درجه فارنهایت در حدود یک ربع تا بپزه. پیشنهادم اینه که اولا در جابجایی شیرینی ها به سینی فر خیلی مراقب باشید که خمیرتون کج و کله نشه. چون خمیر نرم و لطیفه و احتمال داره کمی فرمش رو از دست بده باید مراقب باشد و با ظرافت عمل کنید. دوما اینکه اگر میخواید شیرینیتون کمی نرم باشه و به قولی تبدیل به بیسکوییت نشه باید در همین دمای ملایم و زمان کم بپزه. اگر دما یا زمانش بیشتر بشه خشکتر میشه و بیسکوییتی میشه. این موضوع درشیرینی کره ای که قبلا آموزش دادم هم صدق میکنه و باید به سلیقه خودتون در نرم یا خشک بودن توجه داشته باشید. بعد از اینکه شیرینی ها پختن از فر خارج کنید و بذارید خنک بشه. بعد هم قبل اینکه بینشون مارمالاد بریزید، روی اونهایی که برای روی شیرینی یک قالب دیگه وسطشون زدید برای تزیین پودر قند بپاشید و بعد بینشون مارمالاد بمالید و شیرینی ها رو روی هم بذارید. شیرینی خوشمزه مربایی شما آماده اس.
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه موس, :: 11:3 :: نويسنده : ayda
شما میتوانید با تهیه ی این دو مدل موس شکلات لحظات خوبی در کنار خانواده داشته باشید. روش اول:
طرز تهیه موس
مواد لازم شکلات تلخ و شیرین 1 پیمانه شیر 3 یک دوم پیمانه سفیده تخم مرغ 3 عدد بزرگ خامه زده شده شیرین (برای تزیین) به مقدار لازم طرز تهیه:در یک قابلمه کوچک، شیر و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شده و شکر کامل حل شود. نمی گذاریم بجوشد. شکلات ها را ریز خرد کرده، داخل مخلوط کن می ریزیم و شیر داغ را به آن اضافه می کنیم. حدود یک دقیقه مخلوط می کنیم تا شکلات آب شود. سفیده تخم مرغ را اضافه می کنیم و با درجه بالا یک دقیقه یا بیشتر مخلوط می کنیم تا مایه سبکی حاصل شود. موس را داخل فنجان ها می ریزیم و 3 تا 4 ساعت در یخچال می گذاریم. هنگام سرو کردن، مقداری خامه زده شده روی آن ها می ریزیم و با مواد دلخواه تزیین می کنیم.
روش دوم: طرز تهیه موس
مواد اولیه : امیدواریم با تهیه این موس خوشمزه، لذت کافی را برده و همیشه شیرین کام باشید. نوش جان
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه انواع پیراشکی, :: 10:54 :: نويسنده : ayda
زمان آماده سازی: 2 ساعت به گزارش آکاایران: زمان پخت: 30 دقیقه زمان کل: 2 ساعت و 30 دقیقه مواد اولیه (برای 2 نفر) : پودر خمیرترش (دانه ریز): 1قاشق سوپخوری آب (گرم): 1پیمانه وانیل: 1چهارم قاشق چایخوری شکر: نصف پیمانه آرد سفید گندم: به میزان لازم روغن مایع: 1سوم پیمانه تخم مرغ (درشت): 1عدد مواد کِرِم پیراشکی :شکر: 3چهارم پیمانه آب: 2پیمانه وانیل: 1چهارم قاشق چایخوری آبلیمو: نصف قاشق مرباخوری آرد سفید گندم: 3چهارم پیمانه آکاایران: طرز تهیه انواع پیراشکی امروز تصمیم گرفتم کامل ترین دستور پخت پیراشکی رو برای شما بنویسم سعی میکنم همه نوع پیراشکی در این دستور وجود داشته باشه تا شما خیلی راحت و سریع بتونید نوع دلخواهتون رو تو خونه تهیه کنید و ازش لذت ببرید! طرز تهیه خمیر:ابتدا در ظرفی مناسب پودر خمیر ترش،وانیل و آب گرم را مخلوط کرده و خوب هم بزنید.حالا شکر را نیز به مواد افزوده و دوباره به خوبی مخلوط کنید.پس از مخلوط شدن شکر روغن مایع را به مواد بیفزایید و دوباره هم بزنید. تخم مرغ را از قبل در دمای اتاق قرار داده و آن را در ظرفی بشکنید و با چنگال مخلوط کنید و بعد به مواد اضافه کنید.آرد را حداقل 3مرتبه الک کنید و به آن مقدار بسیار کمی نمک اضافه کرده و به صورت تدریجی به مواد بیفزایید و مخلوط کنید. آرد باید به میزانی به خمیر اضافه شود که خمیر به دست نچسبد و حالت خمیربودن خود را به دست بیاورد.خمیر آماده شده را به صورت توپ در آورده و آن را 100بار روی تخته کار آرد پاشی شده بکوبید(درست خواندید صدبار!!^_^)حالا ظرفی را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به آن انتقال داده و رویش را با نایلون به خوبی بپوشانید و آن را 1ساعت در محل گرم قرار دهید. بعد از مدت ذکر شده خمیر را با وردنه روی سطح آرد پاشی شده باز کنید طوری که قطر آن حدودا 1سانتی متر باشد.حال با قالب گرد آن را قالب بزنید.سینی مناسبی را انتخاب کرده و آن را آرد پاشی کنید و خمیر ها را روی آن یچینید و پارچه تمیز و کمی خیس(فقط کمی تَر باشد)را روی آن انداخته و 15دقیقه صبر کنید. مقداری روغن را کاملا داغ کنید و پیراشکی های استراحت کرده را داخل آن به خوبی سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.سپس آن را از روغن خارج کرده و داخل توری قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.وقتی پیراشکی خنک شد با کارد تیزی آن را کمی سوراخ کنید و کرم خنک شده را با قیف داخل پیراشکی بریزید . (در صورت تمایل قبل از سرخ کردن پیراشکی کِرِم را لای خمیر گذاشته سپس آن را جمع کرده و بعد سرخ کنید البته کِرِم حتما باید کاملا سرد باشد) طرز تهیه کِرِم پیراشکی:در ظرفی مناسب آرد الک شده و شکر را مخلوط کنید و آب را کم کم به آن اضافه کنید.خوب مواد را مخلوط کنید تا کاملا یکنواخت شوند.ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب مواد را مخلوط کنید تا کرم شما غلیظ شود.وقتی غلظت کرم مناسب شد آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.حالا وانیل و آبلیمو را به آن اضافه کنید. نکات:1)اگر دوست دارید پیراشکی شکری داشته باشید میزان شکر را از مواد اولیه حذف کرده یا آن را خیلی کم کنید و شکر را بعد از پخت پیراشکی روی آن بریزید. 2)اگر خمیر ترش در دسترس نبود چه کنم؟ هیچ چیز جای خمیر مایه رو توی خمیر نمیگیره و مسلما بافت و طعم و ظاهر خمیربدون خمیر مایه متفاوت خواهد شد اما در صورت نبود خمیر مایه به ازای هر قاشق غذاخوری خمیر مایه که در دستور هست از نصف قاشق غذاخوری آبلیمو به همراه نصف قاشق غذاخوری جوش شیرین استفاده کنید .اینم بگم که بعد از آماده شدنخمیر و مرحله آخر این مواد رو به خمیر اضافه کن! 3)رویه سفید دونات های بیرون چه طور تهیه میشه؟ 2قاشق چایخوری آبلیمو را با 1لیوان پودر قند مخلوط کرده و به آن مقداری آب داغ اضافه کنید تا غلظت دلخواه رو به دست بیاره و بعد اون رو روی پیراشکی بریزید البته میشه کمی گلاب هم بهش اضافه کرد. 4)رویه کاکائویی پیراشکی چه طور تهیه میشه؟ اگر دوست دارید پیراشکی کاکائویی داشته باشید مقداری شکلات تخته ای رو آب کنید و اجازه بدید کمی خودش رو بگیره و بعد اون رو روی پیراشکی بریزید.میتونید از کرم کاکائو یا شکلات صبحانه هم استفاده کنید. 5)چه محیطی برای ور اومدن خمیر مناسبه؟ بهترین مکان ممکن برای خمیر مایکروویو هست!یه لیوان آب توی مایکروویو بذارید و اون رو 3دقیقه با قدرت 100روشن کنید و بعد آب رو خارج کنید و خمیر رو داخل دستگاه بذارید و درش رو ببندید(دیگه روشنش نکنید)!البته میتونید خمیر رو پشت بخاری یا شوفاژ هم قرار بدید. 6)اگر کرم زیادی غلیظ شد چی کار کنم؟ اگر کرم بعد از سرد شدن خیلی غلیظ شد یه قاشق روغن مایع بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نوش جان
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه کوکی ساده قهوه – انواع شیرینی شکری, :: 10:51 :: نويسنده : ayda
طرز تهیه کوکی ساده قهوه – انواع شیرینی شکری
آکاایران: طرز تهیه کوکی ساده قهوه – انواع شیرینی شکری
کوکی ساده قهوه
به گزارش آکاایران کره نصف لیوان . شکر قهوه ای 1 و 1/2 لیوان . تخم مرغ 2 عدد پودر قهوه آماده 2 قاشق . وانیل نصف قاشق چایخوری . آرد 2 لیوان بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری . دارچین نصف قاشق چایخوری . نمک 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه: کره و شکر را کاملا با هم مخلوط کنید. یک ظرف بردارید و تخم مرغ ها را درون آن بشکنید و وانیل و قهوه را به آن اضافه کنید. مخلوط را آنقدر خوب بهم بزنید تا کمی پف کند.
در ظرفی دیگر آرد، وانیل، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را باهم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ را به کره و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس مواد آردی را آرام آرام اضافه کنید و تا حدی که مواد شیرینی خمیری و یکدست شوند هم بزنید. دقت کنید که هم زدن بیش از حد باعث می شود خمیر شل شود.
1 ساعت روی خمیر شیرینی را بپوشانید و در مکانی قرار دهید. در فاصله یک ربع آخر، فر را تا دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید و روی سینی کاغذ روغنی قرار دهید.
خمیر را روی تخته آشپزی پهن کنید. بهتر است قطر خمیر 1 سانتی متر باشد. حالا با استفاده از یک قالب گرد، کوکی ها را ببرید و روی کاغذ شیرینی قرار دهید.شیرینی ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا کناره های آنها کمی طلایی رنگ شود.
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی کشمشی, :: 10:28 :: نويسنده : ayda
دقیقه
مواد اولیه :
49
طرز تهیه:کره روغن و وانیل را مخلوط میکنیم هم میزنیم تا مخلوط شود بعد تخم مرغ هارا اضافه میکینیم و بعد پودر شکر را ... خوب با همزن بهم میزنیم تا یکدست شود بعد آرام آرام آرد را اضافه میکنیم تا یکدست شود (با همزن هم بزنید در آخر هم) .. و در آخر کشمش هارا اضافه میکنیم ..و بعد در سینیه چرب شده یا بر روی کاغذ روغنی به مقدار یک قاشق مربا خوری میریزیم و در فر از قبل داغ شده میگذاریم... و زمانی که گوشه هایش طلایی شد از فر در میاوریم..... دمای فر من : 170 بود
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی پسته ای زعفرانی, :: 12:9 :: نويسنده : ayda
شیرینی پسته ای زعفرانی
آرد 2 لیوان . زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 2 عدد . شکر 3/4 لیوان . روغن 1/2 لیوان پسته خرد شده 1/3 لیوان . بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری . نمک نوک قاشق . آبلیمو 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه : زعفران دم کرده ، روغن و شکر را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا شکر حل شود سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و بزنید تا مایه شیرینی غلیظ و کشدار شود.
آرد ، بکینگ پودر و نمک را مخلوط و 1 بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب ترکیب شوند سپس آبلیمو و پسته را اضافه کنید و هم بزنید.
ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و با قاشق از مایه شیرینی بردارید و روی کاغذ قرار دهید و مقداری پسته نیز روی هر شیرینی بگذارید سپس سینی شیرینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا پخته و طلایی شوند.
شیرینی ها را پس از پخت از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا خنک شوند سپس از کاغذ جدا کنید ، این شیرینی ها در دمای محیط در ظرف در بسته تا چند روز قابل مصرف میباشند ( میتوانید بجای پسته از گردو یا بادام خرد شده نیز استفاده کنید ).
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:نان خامه ای قیفی, :: 12:8 :: نويسنده : ayda
نان خامه ای قیفی
آرد 1 لیوان . پودر خمیر مایه فوری 1 قاشق چایخوری . آب ولرم 1/4 لیوان . کره 3 قاشق غذاخوری نمک 1/8 قاشق چایخوری . سفیده تخم مرغ 2 عدد . پودر قند یا شکر 2 لیوان . آبلیمو 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه : پودر خمیر مایه فوری را با آب ولرم مخلوط کنید و 5 دقیقه استراحت دهید سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید و در ادامه آرد الک شده و نمک را کم کم اضافه و مخلوط نمایید تا خمیر نرمی بدست بیاید ؛ خمیر را داخل ظرفی که چرب کرده اید قرار دهید و در ظرف را با پارچه بپوشانید و به مدت 1 – 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند و حجم آن 2 برابر شود ( هرچه محیط گرم تر باشد خمیر زودتر حجیم میشود ).
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را خوب پهن کنید ، نوارهای باریکی از خمیر برش بزنید ( نوارها باید نازک و به یک اندازه باشند ) ؛ دور قیف مخروطی فلزی یا هر وسیله فلزی مشابهی که دارید چرب کنید و خمیر را از قسمت باریک تر به سمت پهن تر رول کنید.
تمام خمیرها را به همین صورت اماده کنید و داخل سینی فر بچینید سپس سینی را داخل فری که از 30 دقیقه قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا خمیرها طلایی و ترد شوند سپس از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا خنک شوند.
برای تهیه کرم سفیده های تخم مرغ و آبلیمو را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا خودش را بگیرد سپس کم کم پودر قند را اضافه و مخلوط کنید تا حالتی مانند خامه پیدا کند ، نان های خامه ای را پس از سرد شدن از قیف خارج کنید سپس داخل نان ها را با کرم پر کنید و 1 – 2 ساعت کناری قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد سپس روی نان ها پودر قند بپاشید و سرو کنید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی لقمه ای میسوا, :: 12:7 :: نويسنده : ayda
شیرینی لقمه ای میسوا
کره 1/2 لیوان . تخم مرغ 7 عدد . شکر 2 لیوان . آرد 3 قاشق غذاخوری . پودر هل 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه : کره را داخل قابلمه بریزید و با حرارت کم بگذارید کره داغ شود ؛ تخم مرغ ها و شکر را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا خوب مخلوط شوند سپس به کره اضافه و مخلوط کنید ( 8 – 10 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیرینی غلیظ شود ).
پس از اینکه شیرینی خودش را گرفت آرد را اضافه کنید و مخلوط نمایید و پس از اینکه آرد مخلوط شد پودر هل را اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا مواد باهم مخلوط و یکدست شوند سپس از روی حرارت بردارید.
شیرینی را به صورت داغ و مستقیم از قابلمه داخل سینی بریزید و با قاشق خوب پهن کنید سپس با چاقو به صورت لوزی برش بزنید و داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس مصرف کنید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی پسته ای شکلاتی, :: 12:7 :: نويسنده : ayda
شیرینی پسته ای شکلاتی
کره 90 گرم . آرد 180 گرم . پسته 100 گرم . تخم مرغ 1 عدد . بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری شکر 80 گرم . شکلات تخته ای سفید یا سیاه 100 گرم . عصاره وانیل 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه : ابتدا فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ پسته ها را داخل کیسه فریزر بریزید و کمی بکوبید تا خرد شود ( نیازی به پودر شدن پسته نمیباشد ).
کره نرم شده و تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود سپس به نوبت شکر ، پسته خرد شده ، مخلوط آرد و بکینگ پودر و وانیل و در مرحله آخر شکلات خرد شده را اضافه و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید ( توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن هر ماده خوب مخلوط کنید سپس ماده بعدی را اضافه کنید ) ، خمیر را داخل ظرف در بسته به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود.
روی سینی فر کاغذ روغنی بیندازید ، تکه هایی به اندازه گردو از خمیر بردارید و داخل سینی فر بچینید و کمی سطح انها را با دست فشار دهید تا صاف شوند سپس داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 20 – 25 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها پخته شوند ، پس از پخت سینی را کناری قرار دهید تا شیرینی ها خنک شوند.
میتوانید شیرینی را به همین صورت ساده سرو کنید یا با شکلات تخته ای اب شده و مقداری پسته تزیین کنید ، این شیرینی ها تا چند روز با کیفیتی خوب قابل مصرف میباشند.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی نارگیلی, :: 12:6 :: نويسنده : ayda
شیرینی نارگیلی
پودر نارگیل یا نارگیل ریز رنده شده 1/2 لیوان . شکر 3 قاشق غذاخوری . آرد 1 قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ 1 عدد . اسانس بادام 3 قطره . نمک نوک قاشق چایخوری . شکلات برای تزیین
طرز تهیه : ابتدا فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
سفیده تخم مرغ و نوک قاشق نمک را داخل کاسه ای بریزید و با دور تند همزن بزنید تا حالتی خامه ای پیدا کند سپس اسانس بادام ، پودر نارگیل ، آرد و شکر را اضافه کنید و مخلوط نمایید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید سپس با قاشق چایخوری مقداری از مایه شیرینی بردارید و بصورت گرد روی سینی بریزید سپس سینی شیرینی ها را داخل فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و زیرشان طلایی شود.
پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا شیرینی ها سرد شوند سپس از کاغذ جدا کنید ، مقداری شکلات را روی حرارت بخار آب کنید و شیرینی ها را درون شکلات بزنید سپس شیرینی ها را داخل یخچال قرار دهید تا شکلات بسته شود و سرو کنید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی وانیلی هلالی, :: 12:5 :: نويسنده : ayda
شیرینی وانیلی هلالی
آرد 1 لیوان . زرده تخم مرغ 1 عدد . کره یا روغن جامد 1/2 لیوان . بادام زمینی بدون پوست 1/2 لیوان پودر قند 1/2 لیوان . اسانس وانیل 1/4 قاشق چایخوری . شکر ریز 1/4 لیوان . نمک 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه : فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
زرده تخم مرغ ، پودر قند و کره یا روغن جامد نرم شده را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند سپس خمیر بادام زمینی ( بادام زمینی ها را 10 دقیقه در اب بجوشانید سپس اسیاب کنید ) ، آرد ، نمک و اسانس وانیل را اضافه نمایید و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید ، خمیر را به مدت 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
پس از 15 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه پهن نمایید سپس با قالب هلالی قالب بزنید ( میتوانید با دست نوارهایی از خمیر ببرید و به شکل هلال درآورید ).
ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیرها را با فاصله روی کاغذ قرار دهید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 – 12 قرار دهید تا شیرینی ها طلایی شوند ، پس از پخت 10 دقیقه صبر کنید تا شیرینی ها خنک شوند سپس از کاغذ جدا کنید و در شکر بزنید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی دانمارکی, :: 12:5 :: نويسنده : ayda
شیرینی دانمارکی
شیر گرم 2/3 لیوان . روغن 1/3 لیوان . آرد 3 و نیم لیوان . شکر 4 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 2 عدد کره 200 گرم . پودر خمیر مایه 2 قاشق چایخوری . نمک 1 قاشق چایخوری . اسانس وانیل مقداری کرم شیرینی برای داخل شیرینی . زرده تخم مرغ برای رومال شیرینی . شکر و آب برای شیره شیرینی
طرز تهیه : شیر گرم ( شیر داغی که دست را نسوزاند ) ، پودر خمیرمایه ، نمک ، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد را باهم مخلوط کنید و 10 دقیقه کناری قرار دهید تا پف کند ، پس از 10 دقیقه تخم مرغ ها را به مخلوط خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید.
باقی مانده آرد ، شکر و وانیل را باهم مخلوط کنید سپس به مواد دیگر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید ، روغن را نیز در آخر اضافه کنید سپس ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست بیاید که به دست نچسبد ، خمیر را داخل کاسه ای که چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید سپس به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد از کاسه خارج کنید ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید ، کره نرم شده را روی سطح خمیر پخش کنید و خمیر را لوله کنید سپس با وردنه خمیر را صاف کنید و روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید ، 3 بار دیگر این کار را تکرار کنید ( لوله کنید ، صاف کنید و 10 دقیقه استراحت دهید ، این کار برای ترد شدن شیرینی میباشد ).
پس از انجام مراحل بالا خمیر شیرینی را با وردنه نازک پهن کنید و بصورت دایره بزرگی اطراف ان را ببرید سپس این دایره با به 8 قسمت مساوی برش بزنید ، داخل هر تکه خمیر کمی پودر قند و 1 قاشق غذاخوری کرم مخصوص شیرینی دانمارکی بریزید و همانند شکل شیرینی را بپیچید.
ته سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیرها را با فاصله روی آن قرار دهید ، 30 دقیقه بگذارید خمیرها استراحت کنند سپس 1 زرده تخم مرغ زده شده را روی خمیرها بمالید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا روی شیرینی ها طلایی شود.
در این فاصله که شیرینی ها میپزد شیره را آماده کنید ، نصف لیوان شکر را با 1/3 لیوان آب و 1 قاشق چایخوری آبلیمو مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود ، شیرینی ها را پس از پخت از فر خارج کنید و با قلمو شیره را روی سطح شیرینی بزنید و پس از اینکه شیرینی ها خنک شدند سرو کنید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی کراکر شکلاتی, :: 12:4 :: نويسنده : ayda
شیرینی کراکر شکلاتی
آرد 2 لیوان . زرده تخم مرغ 1 عدد . پودر قند 1 لیوان . کره 200 گرم مغز گردو یا بادام 100 گرم . اسانس وانیل چند قطره . نمک نوک قاشق چایخوری
کرم میانی شیرینی کراکر
تخم مرغ 2 عدد . کاکائو 1 قاشق غذاخوری . شکر 1 لیوان . کره 150 گرم . عسل 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه : کره نرم شده ، زرده تخم مرغ ، پودر قند ، نمک و اسانس وانیل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود سپس مغز گردو یا بادام کوبیده شده و آرد را اضافه و مخلوط کنید تا مایه شیرینی یکدست شود و خمیر لطیفی بدست بیاید ( دقت کنید که زیاد هم نزنید و همچنین فقط با قاشق یا با دور کند همزن مخلوط کنید چون حرارت دست موجب به روغن افتادن شیرینی میشود ).
خمیر شیرینی را داخل کیسه فریزر بگذارید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود.
پس از 1 ساعت که خمیر شیرینی سرد شد از یخچال خارج کنید ، روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر شیرینی را با وردنه به قطر نیم سانتیمتر پهن کنید سپس با قالب شیرینی ها را قالب بزنید ( به همین صورت تمام خمیر را با قالب شیرینی قالب بزنید و آماده کنید ).
شیرینی های قالب زده را داخل سینی فر بچینید و سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا لبه های شیرینی طلایی شود ( پس از پخت شیرینی ها بسیار شکننده اند ، اجازه دهید شیرینی ها خوب سرد شوند سپس از سینی فر خارج کنید ).
برای تهیه کرم کره را داخل قابلمه و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود سپس شکر ، عسل ، تخم مرغ و پودر کاکائو را اضافه کنید ، هم بزنید تا کرم خودش را بگیرد و کمی غلیظ شود ( دقت کنید که حرارت بسیار کم باشد تا تخم مرغ بسته نشود ) ، پس از آماده شدن کرم قابلمه را از روی حرارت بردارید و داخل آب سرد قرار دهید تا کرم سرد شود سپس کرم را با همزن بزنید تا بافتی نرم و خامه ای پیدا کند.
میان دو شیرینی مقداری کرم بزنید و روی هم قرار دهید و به هم بچسبانید ( به همین صورت تمام شیرینی ها را آماده کنید ) ؛ برای روی شیرینی ها مقداری شکلات را روی حرارت بخار آب ذوب کنید ( روش بن ماری ) سپس شکلات آب شده را روی شیرینی ها بزنید ، شیرینی ها را داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شوند و سرو کنید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی توت, :: 12:3 :: نويسنده : ayda
شیرینی توت
بادام 2 لیوان . پودر قند 2 لیوان . گلاب 8 قاشق غذاخوری . شکر 1 لیوان . خلال پسته مقداری
طرز تهیه : بادام شیرین ها را 2 ساعت در آب ولرم خیس دهید سپس پوست بادام ها را بگیرید و با پودر قند و گلاب داخل میکسر بریزید و بزنید تا خمیری نرم بدست بیاید.
تکه هایی از خمیر بگیرید و کف دست تان مانند توت شکل دهید سپس در شکر بغلطانید و خلال پسته ای در سر آن وارد کنید.
این شیرینی خوشمزه را میتوانید با رنگ های خوراکی به رنگ های متنوعی آماده کنید ، این شیرینی مناسب عید نوروز و شب یلداست.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی دو رنگ ژله ای, :: 11:50 :: نويسنده : ayda
شیرینی توپی دو رنگ ژله ای
آرد 1 و نیم لیوان . شکر 1/2 لیوان . کره 120 گرم . بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری شیر 1/2 لیوان . نمک 1/4 قاشق چایخوری . وانیل 1/4 قاشق چایخوری . تخممرغ 2 عدد خامه 100 گرم . بادام شیرین 1/2 لیوان . پودر قند 3 قاشق غذاخوری . پودر ژله 2 بسته
طرز تهیه : ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود سپس بهمراه شکر داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود ، وانیل و تخم مرغ ها را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا مایه شیرینییکدست شود.
آرد ، بکینگ و نمک را مخلوط و چند بار الک کنید سپس بهمراه شیر کم کم به مایه شیرینی اضافه و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید ، از خمیر تکه هایی به اندازه گردو بردارید و کف دست تان گرد کنید.
ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیرها را روی سینی قرار دهید و داخل فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 20 -30 دقیقه بپزید ( دمای فرها متفاوت است و باید شیرینی ها را پس از 15 دقیقه زیر نظر بگیرید ) ؛ شیرینی ها را پس از پخت از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا خنک شود سپس داخل هر شیرینی را همانند شکل خالی کنید.
خرده های شیرینی ، خامه و پودر قند را باهم مخلوط کنید سپس داخل شیرینی ها را با این مواد پر کنید و 1 بادام نیز روی ان قرار دهید و روی ان را با شیرینی دیگری بپوشانید ( برای هر شیرینی توپی 2 شیرینی که با کرم پر شده است و 1 بادام نیاز است ).
پودر ژله ها را بصورت جداگانه در آب جوش حل کنید ( برای هر بسته ژله 1 لیوان آب جوش لازم است ) ، شیرینی ها را پس از اتصال به هم داخل ژله بزنید ( هر سر شیرینی را در یک رنگ ژله بزنید ) سپس داخل شکر بغلطانید تا تمام سطح شیرینی شکری شود.
شیرینی ها را به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس سرو کنید ( میتوانید از رنگ های متنوع ژله برای این شیرینی استفاده کنید ، بجای شکر میتوانید شیرینی را در پودر نارگیل و … نیز بزنید ).
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی سکه ای دارچینی, :: 11:41 :: نويسنده : ayda
شیرینی سکه ای دارچینی
آرد 1 لیوان . شکر 1/3 لیوان . شکر قهوه ای 1/3 لیوان . جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری آرد ذرت 1 قاشق غذاخوری . کره 4 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 1 عدد . دارچین و نمک مقداری
طرز تهیه : فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، همچنین 30 دقیقه پیش از شروع کار ، کره و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند.
کره نرم شده و شکر سفید و شکر قهوه ای را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتش یکدست شود ، نوک قاشق نمک و تخم مرغ را اضافه کنید و مجدد بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند ، در ادامه آرد سفید ، آرد ذرت و جوش شیرین را مخلوط کنید و کم کم به مایه شیرینی اضافه نمایید ( آرام و یکنواخت مخلوط کنید ).
مقداری شکر و مقداری پودر دارچین را باهم مخلوط کنید ( شکر 5 برابر پودر دارچین باشد یعنی 1 قاشق چایخوری پودر دارچین را با 5 قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید ) ، پس از اینکه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند با قاشق تکه های از خمیر شیرینی بردارید و داخل دارچین شکری بغلطانید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را داخل سینی فر با فاصله بچینید ، با پشت قاشق روی شیرینی ها را کمی فشار دهید تا سطح شیرینی ها صاف شود سینی را به مدت 5 – 10 دقیقه داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است قرار دهید ( بسته به نوع فر زمان پخت متفاوت میباشد ) ، پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا شیرینی ها خوب سرد شوند.
نکته ها : میتوانید به جای شکر سیاه از همان مقدار شکر سفید استفاده کنید ، آرد ذرت را هم میتوانید حذف کنید اما آرد ذرت بافت ترد و خوبی به شیرینی خواهد داد ، این شیرینی ها تا 3 روز در دمای اتاق و در ظرف دربسته قابل نگهداری و مصرف میباشند.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی مارمالاد, :: 11:41 :: نويسنده : ayda
شیرینی مارمالاد
کره 100 گرم . آرد 1 و نیم لیوان . شکر 1/2 لیوان . عسل 1 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 1 عدد جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری . سرکه 1 قاشق چایخوری . پودر قند 1/4 لیوان . مارمالاد مقداری
طرز تهیه : ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ آرد را الک کنید و داخل کاسه ای بریزید ، کره سرد را خرد کنید و به آرد اضافه نمایید سپس با کمک انگشتان دست مواد را ماساژ دهید و مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند ( میتوانید از میکسر استفاده کنید اما استفاده از انگشتان دست بافت بهتری به شیرینی میدهد ).
تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ای بریزید و 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با لیسک به ارامی مخلوط کنید ؛ جوش شیرین و سرکه را مخلوط کنید و به خمیر شیرینی اضافه نمایید ، هم بزنید تا خوب مخلوط شوند سپس عسل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
خمیر را با کمک دست به شکل گرد حالت دهید و داخل کیسه فریزر بگذارید ، هواگیری کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید ، پس از استراحت روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را نازک پهن کنید سپس خمیر را قالب بزنید ( میتوانید با استفاده از قالب های آماده خمیر را قالب بزنید یا با استفاده از چاقو به هر شکلی که دوست دارید خمیر را برش دهید ).
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرهای قالب زده را با فاصله روی کاغذ بگذارید ، با استفاده از ابزار بخش میانی خمیر را سوراخ کنید ( روی نصف خمیرها را سوراخ ایجاد کنید ، این خمیرها مربوط به بخش بالای شیرینی و برای نمایش مارمالاد و زیبایی بیشتر هستند ، این سوراخ میتوانید به شکل قلبی کوچک نیز در مرکز کار ایجاد شود).
سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5 – 8 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها طلایی شوند ( این زمان بسته به دمای هر فر متفاوت میباشد ) ، پس از پخت شیرینی ها را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شوند ، دو شیرینی را با استفاده از مارمالاد به هم متصل کنید سپس دو طرف شیرینی را در پودر قند بزنید و سرو کنید.
نکته ها : میتوانید از مربا ، شکلات آب شده ، پودر نارگیل ، خلال پسته ، ترافل رنگی و … نیز برای تزیین این شیرینی استفاده کنید ، این شیرینی ها خوشمزه را میتوانید تا چند روز در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید ، این شیرینی گزینه مناسبی برای عید و جشن میباشد.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:شیرینی حاجی بادامی شیرینی حاجی بادامی پودر قند 3 لیوان , زرده تخم مرغ 2 عدد , جوش شیرین 1/3 قاشق چایخوری پودر هل 1/4 قاشق چایخوری , گلاب 1 قاشق غذاخوری , آرد بادام مقدار لازم شیرینی بادامی طرز تهیه : فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ زرده های تخم مرغ و پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس گلاب را اضافه کنید, در ادامه جوش شیرین و پودر هل را اضافه کنید ، پس از اینکه تمام مواد به خوبی ترکیب شدند آرد بادام را قاشق قاشق اضافه کنید ، آنقدر آرد بادام اضافه کنید که خمیر نرمی بدست بیاید ( در صورت لزوم به آموزش تهیه آرد بادام مراجعه شود ), شیرینی بادامی ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید ، از خمیر شیرینی تکه هایی کوچک بردارید و کف دست تان به صورت گرد شکل دهید و روی کاغذ روغنی بچینید ( شیرینی حاجی بادامی کوچک و کمی بیشتر از اندازه یک بندانگشت است ), سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5 – 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند ، پس از پخت سینی را از فر خارج کنید ، پس از اینکه کمی خنک شد شیرینی ها را از کاغذ جدا کنید و داخل ظرف قرار دهید, نکته ها : میتوانید با پودر قند روی شیرینی ها را تزیین کنید ، در صورت تمایل میتوانید از کمی زعفران برای خوشرنگ شدن این شیرینی استفاده کنید ، شیرینی حاجی بادامی خشک بوده و در دهان آب میشود و به مدت طولانی در ظرف دربسته قابل نگهداری میباشد,, :: 11:40 :: نويسنده : ayda
شیرینی حاجی بادامی
پودر قند 3 لیوان . زرده تخم مرغ 2 عدد . جوش شیرین 1/3 قاشق چایخوری پودر هل 1/4 قاشق چایخوری . گلاب 1 قاشق غذاخوری . آرد بادام مقدار لازم
طرز تهیه : فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ زرده های تخم مرغ و پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس گلاب را اضافه کنید.
در ادامه جوش شیرین و پودر هل را اضافه کنید ، پس از اینکه تمام مواد به خوبی ترکیب شدند آرد بادام را قاشق قاشق اضافه کنید ، آنقدر آرد بادام اضافه کنید که خمیر نرمی بدست بیاید ( در صورت لزوم به آموزش تهیه آرد بادام مراجعه شود ).
ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید ، از خمیر شیرینی تکه هایی کوچک بردارید و کف دست تان به صورت گرد شکل دهید و روی کاغذ روغنی بچینید ( شیرینی حاجی بادامی کوچک و کمی بیشتر از اندازه یک بندانگشت است ).
سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5 – 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند ، پس از پخت سینی را از فر خارج کنید ، پس از اینکه کمی خنک شد شیرینی ها را از کاغذ جدا کنید و داخل ظرف قرار دهید.
نکته ها : میتوانید با پودر قند روی شیرینی ها را تزیین کنید ، در صورت تمایل میتوانید از کمی زعفران برای خوشرنگ شدن این شیرینی استفاده کنید ، شیرینی حاجی بادامی خشک بوده و در دهان آب میشود و به مدت طولانی در ظرف دربسته قابل نگهداری میباشد.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر, :: 11:39 :: نويسنده : ayda
شیرینی نخودچی بدون فر
آرد نخودچی 1 لیوان . پودر شکر 1 لیوان . کره ذوب شده یا روغن جامد 1/2 لیوان . هل 2 عدد
طرز تهیه : آرد نخودچی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که رنگ آرد طلایی شده و عطر خوبی از آرد نخودچی بلند شود سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
برای تهیه پودر شکر شکر و دانه های هل را داخل میکسر بریزید و بزنید تا به شکل پودر شود سپس همراه با کره ذوب شده به آرد نخودچی اضافه نمایید و با دست مخلوط کنید تا به شکل خمیری نرم درآید ( میتوانید از پودر قند هم استفاده کنید ).
با دست از خمیر تکه هایی به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گرد حالت دهید ( میتوانید روی شیرینی ها را کمی مرطوب کنید سپس مقداری خلال بادام یا پودر پسته روی شیرینی ها بپاشید ) ، شیرینی ها را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.
نکته ها : راز خوشمزه شدن این شیرینی بو دادن آرد نخودچی است یعنی باید به اندازه ای تفت دهید که بوی خوبی از آرد بلند شود ؛ میتوانید به جای کره از روغن جامد هم استفاده کنید اما کره طعم بهتری به شیرینی میدهد.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی رولت خشخاش شکلاتی, :: 11:38 :: نويسنده : ayda
شیرینی رولت خشخاش شکلاتی
تخم مرغ 4 عدد . شکر 1/2 لیوان . آرد 2/3 لیوان . دانه خشخاش 2 قاشق غذاخوری بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری . مغز پسته 1/2 لیوان . اسانس وانیل چند قطره پنیر خامه ای 200 گرم . پودر قند 3/4 لیوان . سس شکلاتی 1/2 لیوان . خامه 1/2 لیوان
طرز تهیه : فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، شکر و تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بریزید و با دور تند همزن 5 دقیقه بزنید سپس اسانس وانیل را اضافه کنید.
آرد ، بکینگ پودر و دانه خشخاش را مخلوط کنید و کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه نمایید ، به آرامی مواد را مخلوط کنید تا مایه کیک یکدست شود.
داخل قالب کیک مستطیل شکل ، کاغذ روغنی بگذارید و مایه کیک را روی کاغذ بریزید و پخش کنید سپس قالب را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید ( دقت کنید که ارتفاع کیک پس از ریختن داخل قالب زیاد نباشد ).
برای تهیه کرم میانی رولت ، پنیر خامه ای و پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و 1 دقیقه با دور تند همزن بزنید ، خامه را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بزنید تا کرم غلیظ و حجیم شود سپس کرم را داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود.
کیک را پس از پخت از فر خارج کنید ، نصف لیوان آب ولرم و 1 قاشق غذاخوری شکر را باهم مخلوط کنید و سطح کیک را با این محلول برس بکشید ، 5 دقیقه صبر کنید سپس کرم خامه ای را روی کیک بریزید و با کمک کاغذ کیک را رول کنید.
سس شکلاتی را روی رولت بدهید و با پسته تزیین کنید ، رولت را داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود سپس برش بزنید و سرو کنید ( میتوانید از شکلات آب شده و انواع کرم های شکلاتی هم استفاده کنید ).
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی تَرَک شکلاتی, :: 11:37 :: نويسنده : ayda
شیرینی تَرَک شکلاتی
آرد 1/2 لیوان . شکر 1/2 لیوان . تخم مرغ 1 عدد . کره 30 گرم . پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری . شکلات چیپسی 50 گرم . اسانس وانیل چند قطره . پودر قند مقداری
طرز تهیه : ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، داخل کاسه ای آرد ، شکر ، پودر کاکائو ، بکینگ پودر و مقدار کمی نمک را مخلوط کنید سپس این مواد را الک کنید.
کره سرد و سفت را از یخچال خارج کنید و به تکه های کوچک خرد نمایید ، تکه های کره را به مخلوط ارد اضافه کنید و با کمک انگشتان دست مخلوط نمایید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند ، در این مرحله تخم مرغ ، اسانس وانیل و شکلات چیپسی را اضافه و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
تکه های کوچکی از خمیر بردارید و به شکل گرد کف دست تان حالت دهید سپس داخل پودر قند بزنید ، این توپ ها را 10 دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا سرد شوند ( بدلیل وجود کره ممکن است خمیر شیرینی در زمان تهیه شل شود که با قرار دادن در یخچال یا فریزر بافت شیرینی سفت و منسجم میشود ).
توپ های خمیری را با فاصله در سینی فر که کاغذ روغنی قرار داده اید بچینید سپس سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 دقیقه قرار دهید ، پس از پخت شیرینی ها پهن می شوند و روی شیرینی ها ترک میخورد ، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی های خوب سرد شوند.
نکته ها : پیشنهاد میشود به جای شکر سفید از شکر قهوه ای استفاده کنید ، میتوانید علاوه بر کاکائو 1 قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری اضافه کنید و شیرینی شکلاتی با طعم موکا داشته باشید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی چوروس با سس شکلاتی, :: 11:36 :: نويسنده : ayda
شیرینی چوروس با سس شکلاتی
کره 4 قاشق غذاخوری . آرد 2 لیوان . آب 1 لیوان . تخم مرغ 3 عدد . شکر 1/2 لیوان نمک 1/4 قاشق چایخوری . پودر دارچین 1 قاشق چایخوری . اسانس وانیل چند قطره
طرز تهیه : کره ، آب ، نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید ، مواد را هم بزنید تا به جوش بیاید سپس آرد و اسانس وانیل را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا خمیر جمع شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر کمی سرد شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید ( پس از اصافه کردن هر تخم مرغ با قاشق خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ جذب خمیر شود و خمیر لطیفی بدست بیاید ).
داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید ، قیف را روی قابلمه بگیرید و با فشار خمیر را به بیرون هدایت کنید.
پس از اینکه حدود 10 سانتیمتر از خمیر خارج شد با قیچی خمیر را ببرید و داخل روغن بیندازید ( روش تهیه همانند بامیه است ) ، با قاشق مدام حرکت دهید تا تمام سطح شیرینی یکدست سرخ شود.
پس از سرخ شدن شیرینی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود ، مقداری شکر و پودر دارچین را مخلوط کنید و داخل سینی بریزید سپس شیرینی ها را داخل آن بزنید و سرو کنید.
شیرینی چوروس در اسپانیا بسیار محبوب است و همراه با سس شکلاتی سرو میشود ، برای تهیه سس شکلاتی مقداری شکلات را روی حرارت بخار آب ذوب کنید سپس با مقداری خامه مخلوط نمایید و همراه با شیرینی سرو کنید.
نکته ها : در بعضی از دستورات این شیرینی تخم مرغ وجود ندارد ، میتوانید به جای 3 تخم مرغ از 1/2 لیوان آب استفاده کنید !
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه نان شیرینی گیلاس, :: 11:36 :: نويسنده : ayda
خمیر نان شیرینی گیلاس
آرد 3 و 1/4 لیوان . شیر ولرم 1 لیوان . مخمر فوری 1 قاشق چایخوری . تخم مرغ 2 عدد شکر 4 قاشق غذاخوری . کره 2 قاشق غذاخوری . نمک 1/2 قاشق چایخوری
مواد داخل نان شیرینی گیلاس
گیلاس 500 گرم . کره 4 قاشق غذاخوری . شکر 1 قاشق غذاخوری . آرد 1/2 لیوان
طرز تهیه : شیر ولرم و مخمر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید و 5 دقیقه کناری قرار دهید تا استراحت کند سپس 1/2 لیوان آرد و 2 قاشق غذاخوری شکر را به شیر اضافه و مخلوط کنید ، روی ظرف را بپوشانید و 1 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
پس از استراحت مواد میتوانید کره ، 1 تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک را اضافه کنید ، با قاشق هم بزنید تا مواد مخلوط شوند سپس باقی مانده آرد را روی مواد الک کنید و کم کم با دست مخلوط نمایید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید بگذارید و روی کاسه را با کیسه فریزر خوب بپوشانید ، خمیر را 2 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم خمیر 3 برابر شود سپس خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید.
خمیرها را با دست به شکلی که میبینید حالت دهید و داخل خمیر را کمی گود کنید ، خمیرها را داخل قالبی که چرب کرده اید قرار دهید و گیلاس های بدون هسته را داخل بخش گود خمیر قرار دهید و روی گیلاس ها کمی شکر بپاشید ، روی قالب را بپوشانید و 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
پس از استراحت خمیر 1 تخم مرغ باقی مانده را با چنگال بزنید سپس قسمت های بالای خمیر را به تخم مرغ آغشته کنید ، داخل کاسه ای 1/2 لیوان آرد ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 4 قاشق غذاخوری کره بریزید و با دست مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود سپس روی خمیر را با آن خوب پوشش دهید.
قالب را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 20 دقیقه قرار دهید ، پس از اینکه لبه های خمیر طلایی شد از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شود سپس سرو کنید.
نکته ها : میتوانید به غیر از گیلاس از میوه های مختلف ، خرما ، آجیل و … برای پر کردن این نان شیرینی استفاده کنید.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی تارتلت لیمویی, :: 11:31 :: نويسنده : ayda
شیرینی تارتلت لیمویی
تخم مرغ 2 عدد . شکر 1/3 لیوان . کره 5 قاشق غذاخوری . آرد 1 و 1/3 لیوان جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری . خامه ترش یا ماست 1 قاشق غذاخوری
کرم لیمویی
تخم مرغ 3 عدد . شکر 1/3 لیوان . پوست لیمو رنده شده 1 قاشق چایخوری کره 6 قاشق غذاخوری . آبلیمو تازه 1/2 لیوان . نمک 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه کرم لیمویی : تخم مرغ ها ، شکر ، پوست لیموی رنده شده و نمک را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس تکه های کره و آبلیموی تازه را اضافه و مخلوط کنید.
مواد را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، مدام هم بزنید تا کره اب شده و کرم غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و از یک صافی عبور دهید ، کرم را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود ( این کرم را میتوانید تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید ).
طرز تهیه شیرینی تارتلت : فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ 2 عدد تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود ( اگر تخم مرغ درشت باشد 1 عدد کافی است ).
کره را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا حالتی خامه ای پیدا کند ، جوش شیرین و خامه ترش یا ماست را مخلوط و به مایه شیرینی اضافه نمایید ، پس از اینکه تمام مواد مخلوط شدند آرد را اضافه و مخلوط کنید ، مواد را با ملایمت ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست بیاید.
داخل قالب کاپ کیک را چرب کنید ، تکه هایی به اندازه گردو از خمیر بردارید ، خمیر را داخل قالب پهن کنید و با فشار انگشت داخل خمیر را گود نمایید ( با این مقدار خمیر میتوانید 36 شیرینی تهیه کنید ، اگر قالب کافی در دسترس ندارید میتوانید شیرینی ها را در چند مرحله آماده کنید و تا نوبت بعدی خمیر را داخل کیسه فریزر و در یخچال نگهداری کنید ).
قالب را داخل فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 10 دقیقه قرار دهید و پس از اینکه لبه شیرینی ها طلایی شد از فر خارج کنید و روی توری برگردانید ، صبر کنید تا شیرینی ها خوب سرد شوند سپس داخل آنها را با کرم لیمویی پر کنید و روی آن را با تکه های میوه ، خامه فرم و … گرفته تزیین و سرو کنید.
نکته ها : نیم ساعت پیش از شروع به کار ، کره و تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند ، دقت کنید که آب لیمو تازه باشد بدلیل اینکه ابلیموهای بازاری کمی تلخ مزه هستند.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی هلالی فندقی, :: 11:30 :: نويسنده : ayda
شیرینی هلالی فندقی
آرد 1 لیوان . کره 125 گرم . پودر قند 1/3 لیوان . فندق خرد شده 1/2 لیوان اسانس وانیل 1/4 قاشق چایخوری . شکلات تخته ای یا پودر قند مقداری برای تزیین
طرز تهیه : کره نرم شده در دمای اتاق ، اسانس وانیل و 1/3 لیوان پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا کرم رنگ و سبک شود سپس آرد را قاشق قاشق اضافه و مخلوط کنید ( با قاشق اضافه و مخلوط کنید ).
فندق خرد شده را به خمیر اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شود ، با دست تکه هایی از خمیر بردارید و به شکل هلال حالت دهید ( اندازه هر خمیر کمی کوچکتر از انگشت دست باشد ، حجم خمیر پس از پخت بیشتر میشود ) ، همچنین میتوانید خمیر را به آرامی باز کنید و قالب بزنید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را با فاصله داخل سینی قرار دهید ، سینی را در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها آماده شوند.
شیرینی های پخته را پس از سرد شدن در پودر قند بزنید یا مقداری شکلات تخته ای را روی حرارت بخار ذوب کنید و روی شیرینی بریزید ، این شیرینی ها تا 1 هفته در دمای اتاق و ظرف دربسته قابل نگهداری میباشند.
نکته ها : بدلیل وجود کره خمیر شیرینی را ورز ندهید و به ملایمت با خمیر رفتار کنید ، میتوانید به جای 125 گرم کره از 90 گرم روغن جامد استفاده کنید ، اگر خمیرها پیش از قرار دادن در فر شل شده بودند 30 دقیقه داخل فریزر استراحت دهید تا سرد شوند.
پنج شنبه 15 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی رولت مربایی, :: 11:29 :: نويسنده : ayda
شیرینی رولت مربایی
آرد 6 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 5 عدد . شکر 6 قاشق غذاخوری وانیل 1/2 قاشق چایخوری . بکینگ پودر 1/3 قاشق چایخوری . مربا یا مارمالاد مقدار لازم
طرز تهیه : فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ تخم مرغ ها ، شکر و اسانس وانیل را داخل کاسه ای بریزید و 15 دقیقه با همزن بزنید سپس مخلوط آرد و بکینگ را کم کم اضافه کنید و با قاشق به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید.
داخل قالب مستطیل شکلی را چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید سپس مایه رولت را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید ( حداکثر به اندازه 1 بندانگشت ارتفاع مایه رولت باشد ) ، قالب را داخل فری که گرم شده است 20 – 30 دقیقه قرار دهید تا کیک رولت بپزد.
پس از پخت قالب را از فر خارج کنید ، کیک را با کاغذ از قالب خارج کنید و روی سطح کار قرار دهید سپس به آرامی رول کنید و کناری قرار دهید تا خنک شود.
پس از اینکه کیک خنک شد رول را باز کنید و روی سطح آن مارمالاد یا مربا بریزید و مجدد کیک را رول کنید و چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود و جا بیفتد.
پس از اینکه رولت خوب سرد شد و خودش را گرفت از یخچال خارج کنید ، روی رولت پودر قند بپاشید و برش بزنید و سرو کنید ( میتوانید برای تزیین از خامه ، بستنی ، سس شکلاتی و … استفاده کنید ).
نکته ها : در زمان ریختن مایه کیک درون قالب دقت داشته باشید که مایه رولت به طور یکسان در قالب پخش و صاف شود ، برای جلوگیری از خشک شدن رولت حتما فر را پیش از کار گرم کنید و کاسه ای آب داخل فر قرار دهید. |