مواد اولیه :

خمیر مایه2 قاشق سوپ خوری

شیر1/2 فنجان (ولرم)

شکر115 گرم

کره75 گرم

آرد440 گرم

تخم مرغ2 عدد

طرز تهیه:

خمیر مایه رو 15 دقیقه تو آب ولرم میذاریم تا پف کنه. 
به شیر (ولم) کره و شکر رو اضافه میکنیم و تا حل شدن شکر، هم میزنیم. 110 گرم آرد رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم. 
تخم مرغها رو به خمیر مایه اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط بشن. بعد به مواد ترکیب شده مون اضافه میکنیم و بقیه آرد هم تو ترکیبمون میریزیم و مخلوطشون میکنیم تا خمیری یکدست و نرم داشته باشیم. 
روی خمیر رو میپوشونیم و حدودا 2 ساعت جای گرمی قرار میدیم تا پف کنه. 
روی سطح مورد نظرمون برای قالب گیری، آرد میپاشیم و خمیرمون رو با قطر نیم سانتیمتر پهن میکنیم و به شکل دونات یا همون پیراشکی قالب میزنیم. 
حالا تو یه ظرف پر از روغن داغ (بطوریکه خمیر قالب زده کاملا تو روغن قرار بگیره نه فقط یک سطحش) سرخشون میکنیم. روغن زیاد برای اینه که پیراشکی هامون کاملا پف کنن و شکل دلخواهمون رو به خودشون بگیرن و بعد اجازه میدیم خنک بشن. 

---

نکته:

تزئین این دونات های خوشمزه هم بنا بر سلیقه هر نفر متفاوته. میشه همینطور ساده سرو بشه و یا بعد از خنک شدن با پودر قند یا شکلات مایع و ترافل و چیپس شکلاتی و خیلی مواد تزئینی دیگه سرو کرد که ترکیب همه این تزئینات خیلی زیباتر هم میشه. 
نوش جان

طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

مواد اولیه :

پودر قند300گرم

کشمش150گرم

تخم مرغ4عدد

روغن جامد یا کره300گرم

آرد سفیدقنادی450گرم

وانیل3-4ق.غ

روغن مایع3-4 ق غ

ابتدا روغن رو هم میزنیم تا یک دست بشه 

سپس پودر قندی را که الک کردیم رو بهش اضافه میکنیم . کمی هم میزنیم تا یک دست بشه . 
این کار رو با چنگال یا همزن دستی هم میتونین انجام بدین. 

حالا تخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم بعد از اینکه خوب مخلوط شد اون یکی رو میریزیم . 
در میان تخم مرغها وانیل رو هم میریزیم . 

بعد از تخم مرغها، آرد رو که قبلا الک کردیم اضافه و هم میزنیم . 


کشمش ها رو شسته و چند دقیقه بزارین تو آب بمونن تا نرم بشن ،سپس آبکشی کرده و به مواد اضافه میکنیم 

سپس در سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و مواد را توسط قیف یا قاشق با فاصله روی آکاغذ میریزیم و میزاریم توی فر. و با دمای 180درجه بمدت 10-15دقیقه. 
نشونه پختن این شیرینی اینه که بوش در میاد و دورش کمی قهوه ای میشه . 
فقط حتما اجازه بدین شیرینی ها خنک بشن بعد از کاغذ جدا کنید . 
میتونین تو تابه کاغذ روغنی بزارین و شیرینی ها رو توی اون بپزین البته روی شعله پخش کن .فقط قبلش تابه داغ باشه و نیمه اول درش رو نزارین و نیمه دوم درش رو بزارین

 مواد لازم کوکیز شکلات چیپسی

طرز تهیه کوکیز شکلات چیپسی

مواد لازم برای شیرینی نخودچی بدون فر

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر

مواد لازم برای تهیه سس کارامل

• 100 گرم شکر
• 200 گرم خامه
• نوک قاشق مربا خوری نمک
• نوک قاشق مربا خوری وانیل

مواد لازم برای تهیه سس کارامل و سس شکلات

مراحل تهیه سس کارامل

ابتدا شکر رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم میذاریم.

X

گذاشتن شکر روی شعله

بعد از چند دقیقه میبینیم که شکر کم کم به حالت مایع در میاد و طلایی میشه.

شکر در حال آب شدن

صبر میکنیم تا شکر کاملا آب و طلایی بشه.

X

شکر کاملا آب شده

حالا بدون اینکه شعله رو خاموش کنیم خامه رو کم کم به شکر اضافه کرده و سریع هم میزنیم.

اضافه کردن مرحله ای خامه

در نهایت نمک و وانیل رو هم اضافه کرده خوب هم میزنیم تا کاملا در سس حل بشن.

X

آماده شدن سس کارامل

حالا سس کارامل حاضر شده … میتونیم سس کارامل رو تا چند روز در یخچال نگهداری کنیم … این سس برای گذاشتن در لایه های کیک یا پوشش روی سطح کیک عالیه و طعم کیک رو بی نظیر میکنه.

سس کارامل

مواد لازم برای تهیه سس شکلات

• 50 گرم شکلات تخته ای تلخ یا شیری
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• 1/3 پیمانه پودر قند
• 1/3 پیمانه روغن مایع

مراحل تهیه سس شکلات

ابتدا شکلات تخته ای رو به روش بن ماری آب میکنیم.

X

آب کردن شکلات به روش بن ماری

پس از اینکه شکلات آب شد، روغن رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم تا روغن با شکلات مخلوط شده و گرم بشه.

اضافه کردن روغن به شکلات

حالا در یک ظرف دیگر تخم مرغ، پودر قند و وانیل رو خوب با همزن میزنیم تا نرم و لطیف و کرمی بشه.

مخلوط کرمی و لطیف شده

بعد پودر کاکائو رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و باز با مخلوط کن هم میزنیم.

اضافه و مخلوط کردن پودر کاکائو

در نهایت ظرف شکلات آب شده رو از روی حرارت برداشته و مخلوط تخم مرغ رو به آن اضافه میکینم و با مخلوط کن هم میزنیم. هم مخلوط تخم مرغ و هم مخلوط شکلات آب شده و روغن، رقیق هستن ولی به محض مخلوط شدن این دو مایع با هم، میبینیم که سس شکلات خودشو میگیره و غلیظ شده و آماده میشه.

آماده شدن سس شکلات

حالا سس شکلات رو به محض آماده شدن برای تزیین کیک استفاده میکنیم چون در غیر این صورت سفت شده و پخش کردنش روی سطح کیک سخت میشه… این سس خیلی خوشمزه و لطیفه و برای تزیین روی کیک واقعا عالیه.

امیدوارم که هر دو مدل سس رو امتحان کنین و از طعمشون لذت ببرین.

نکاتی در مورد سس کارامل و سس شکلات

• در هنگام تهیه سس کارامل حتما شعله گاز باید ملایم باشه در غیر این صورت شکر خیلی زود سوخته و تلخ میشه.
• در هنگام تهیه سس کارامل حتما خامه رو کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین چون در غیر این صورت شکر آب شده به خاطر سرمای خامه دوباره سفت شده و سس خراب میشه.
• برای ذوب کردن شکلات به روش بن ماری کافیه یه قابلمه رو با کمی آب جوش پر کنین و روی حرارت بذارین. بعد شکلات خرد شده رو در ظرف فلزی یا شیشه ای نشکن و مقاوم به حرارت بریزین و ظرف شکلات رو بذارین داخل قابلمه ای که آب داخلش ریخته بودین تا شکلات ها کم کم با حرارت آب به صورت غیر مستقیم ذوب بشن. حتی میتونین ظرف شکلات رو روی کتری بذاریم تا شکلات با بخار آب کتری که به زیر ظرف میخوره آب بشه.

سس شکلات

مواد لازم برای تهیه گاناش

• خامه ۲۰۰ گرم
• شکلات تخته ای ۲۵۰ گرم
• کره ۲۰ گرم
• وانیل یک پنس

مراحل تهیه گاناش شکلاتی

قبل از اینکه کار رو شروع کنیم اگر شکلات هامون به صورت تخته ای هست، اون رو خرد می کنیم. قبلاً هم خدمتتون گفتم که اگر براتون ممکنه، از شکلات های با کیفیت استفاده کنید. میزان شیرینی شکلات هم به ذائقه و نظر شما بستگی داره. اگر شیرینی زیاد دوست ندارین، از شکلات هایی با درصد بالاتر استفاده کنید.

برای شروع، یک تابه یا شیر جوش نچسب رو انتخاب میکنیم. خامه و کره و وانیل رو داخلش می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم.

مخلوط خامه به همراه کره و وانیل

حرارت باعث میشه تا خامه کم کم شل بشه و کره هم حالت مذاب بگیره. شروع به همزدن می کنیم و وقتی خوب با هم مخلوط شدن، اجازه میدیم تا مواد به جوش بیاد و از کناره های ظرف حباب هایی ظاهر بشن. حالا شکلات رو اضافه میکنیم.

X

اضافه کردن شکلات به خامه گرم شده

حرارت رو خاموش میکنیم و خیلی سریع با لیسک شروع به همزدن می کنیم.

شروع مخلوط شدن شکلات با خامه

شکلات با حرارت خامه شروع به ذوب شدن میکنه. سعی کنیم تا با حرکت لیسک و همزدن عمقی و سریع همه شکلات رو به خوبی مخلوط کنیم تا مطمئن بشیم هیچ تکه ای باقی نمونده. به همزدن اونقدر ادامه میدیم تا یک کرم روان و یکدست بدست بیاد.

X

مخلوط یکدست گاناش گرم

گاناش ما تقریباً آماده است و ما می تونیم بعد از خنک شدنش در کاور کردن یا پوشش دهی خیلی از کیک ها یا دسر هامون ازش استفاده کنیم. ولی فقط به صورت کرم. برای منسجم شدن و فرم دادن بهش باید اون رو اول برای یک ساعت داخل یخچال قرار بدیم.

گاناش منسجم و خنک شده در یخچال

فرم دادن گاناش شکلاتی

برای فرم دهی بهش باید اون رو با همزن برقی بزنیم. پس برای ۵ تا ۸ دقیقه، گاناش رو با دور تند همزن اونقدر میزنیم تا کم کم رد پره ها روش بیفته و فرم بگیره.

X

گاناش فرم گرفته

حالا با توجه به ایده ای که تو ذهنمون داریم، با استفاده از پالت یا قیف و ماسوره کیک یا دسرمون رو کاور یا تزیین می کنیم.

فقط به یاد داشته باشید حرارت همون طور که خامه رو از حالت خودش خارج میکنه، در مورد گاناش هم صدق می کنه. با این مقادیر ما حدوداً ۴۰۰ گرم گاناش خواهیم داشت.

کیک تزیین شده با گاناش

نکته در مورد انواع گاناش

• زمانی که میزان شکلات دو برابر میزان خامه باشه گنش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور کیک را خواهد داشت.
• وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشه از گنش به عنوان گلیز استفاده میشه.
•  زمانی که میزان شکلات یک دوم میزان خامه باشه از گنش به عنوان سس استفاده میشه.

پس در واقع گنش رسپی نداره. گنش یک نسبته بین شکلات و خامه

مواد لازم برای تهیه ترافل با مغز فندق

• 300 گرم شکلات تلخ یا شیری
• 100 گرم خامه صبحانه
• 100 گرم بیسکوییت ساده
• مغز فندق به مقدار لازم
• پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه ترافل با مغز فندق

مراحل تهیه ترافل با مغز فندق

ابتدا شکلات رو آب میکنیم. البته اگه شکلات رو روی حرارت مستقیم بذاریم خیلی زود میسوزه و بهتره اون رو به روش بن ماری ذوب کنیم. به این صورت که در قابلمه ای آب میریزیم و روی حرارت میذاریم. وقتی که آب به جوش اومد، شکلات رو داخل کاسه ای نشکن ریخته و داخل قابلمه بدون درپوش که آب داره توش میجوشه میذاریم تا کم کم با حرارت بخار آب ذوب بشه یا اینکه میتونیم ظرف شکلات رو مثل قوری روی کتری در حال جوشیدن بذاریم تا با بخار آب کتری کم کم آب بشه.

وقتی شکلات آب شد٬ نصفی از کل مقدار شکلات (150 گرم) رو داخل کاسه ی دیگری ریخته و کم کم خامه که به دمای اتاق رسیده رو بهش اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا شکلات با سرمای خامه نبنده و سفت نشه.

X

اضافه کردن خامه به شکلات

وقتی کل شکلات و خامه با هم مخلوط شدن داخل قابلمه میریزیمشون و فقط برای 1 الی 2 دققه حرارت میدیم تا در صورتی که شکلات به خاطر سرد شدن گوله شده باشه دوباره یکنواخت بشه.

مخلوط کردن شکلات و خامه

بیسکوییت رو داخل غذا ساز ریخته و خوب پودر میکنیم یا اینکه میتونیم داخل کیسه برزیمشون و با گوشتکوب پودرشون کنیم. حالا بیسکوییت پودر شده رو داخل مایه شکلات و خامه ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم.

X

اضافه کردن بیسکوییت

وقتی مخلوط رو خوب هم زدیم و یکنواخت شد به اندازه گردو ازش برمیداریم و مثل تصویر زیر کف دست کمی بازش میکنیم و مغز فندق رو وسطش میذاریم.

گذاشتن مغز فندق

حالا گوشه ها رو هم میاریم و ترافل رو گرد میکنیم.

X

شکل دادن به ترافل

در نهایت دونه دونه ترافل ه ارو داخل مابقی شکلات آب شده گذاشته و به شکلات آغشته میکنیم.

آغشته کردن به شکلات

حالا ترافل ها رو روی کاغذ روغنی گذاشته و روی سطحشون پودر پسته میپاشیم.

X

تزیین ترافل

برای مدت 1 ساعت داخل یخچال میذاریمشون تا شکلات کاملا خودش رو بگیره و سفت بشه. حالا ترافل های مغز دار ما آماده سرو هستن.

نوش جان

ترافل با مغز فندق