آموزش شیرینی های خوشمزه
درباره وبلاگ


به وبلاگ من خوش آمدید

پیوندهای روزانه
نمايش تمام پیوندها

پيوندها
لوازم قنادی کیت کت

تبادل لینک هوشمند

برای تبادل لینک ابتدا ما را با عنوان آموزش شیرینی های خوشمزه و آدرس amozeshsherenii.LXB.ir لینک نمایید سپس مشخصات لینک خود را در زیر نوشته . در صورت وجود لینک ما در سایت شما لینکتان به طور خودکار در سایت ما قرار میگیرد.









ورود اعضا:

نام :
وب :
پیام :
2+2=:
(Refresh)

خبرنامه وب سایت:





نويسندگان
ayda

آرشيو وبلاگ
مرداد 1396
تير 1396


آخرین مطالب
<-PostTitle->


 
چهار شنبه 4 مرداد 1396برچسب:طرز تهیه دونات, :: 9:49 :: نويسنده : ayda

مواد اولیه :

خمیر مایه2 قاشق سوپ خوری
شیر1/2 فنجان (ولرم)
شکر115 گرم
کره75 گرم
آرد440 گرم
تخم مرغ2 عدد
100
دونات

طرز تهیه:


خمیر مایه رو 15 دقیقه تو آب ولرم میذاریم تا پف کنه. 
به شیر (ولم) کره و شکر رو اضافه میکنیم و تا حل شدن شکر، هم میزنیم. 110 گرم آرد رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم. 
تخم مرغها رو به خمیر مایه اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط بشن. بعد به مواد ترکیب شده مون اضافه میکنیم و بقیه آرد هم تو ترکیبمون میریزیم و مخلوطشون میکنیم تا خمیری یکدست و نرم داشته باشیم. 
روی خمیر رو میپوشونیم و حدودا 2 ساعت جای گرمی قرار میدیم تا پف کنه. 
روی سطح مورد نظرمون برای قالب گیری، آرد میپاشیم و خمیرمون رو با قطر نیم سانتیمتر پهن میکنیم و به شکل دونات یا همون پیراشکی قالب میزنیم. 
حالا تو یه ظرف پر از روغن داغ (بطوریکه خمیر قالب زده کاملا تو روغن قرار بگیره نه فقط یک سطحش) سرخشون میکنیم. روغن زیاد برای اینه که پیراشکی هامون کاملا پف کنن و شکل دلخواهمون رو به خودشون بگیرن و بعد اجازه میدیم خنک بشن. 


نکته:


تزئین این دونات های خوشمزه هم بنا بر سلیقه هر نفر متفاوته. میشه همینطور ساده سرو بشه و یا بعد از خنک شدن با پودر قند یا شکلات مایع و ترافل و چیپس شکلاتی و خیلی مواد تزئینی دیگه سرو کرد که ترکیب همه این تزئینات خیلی زیباتر هم میشه. 
نوش جان
 
چهار شنبه 4 مرداد 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه, :: 8:52 :: نويسنده : ayda

طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه

مواد اولیه :

پودر قند300گرم
کشمش150گرم
تخم مرغ4عدد
روغن جامد یا کره300گرم
آرد سفیدقنادی450گرم
وانیل3-4ق.غ
روغن مایع3-4 ق غ
142
شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

ابتدا روغن رو هم میزنیم تا یک دست بشه 
شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

سپس پودر قندی را که الک کردیم رو بهش اضافه میکنیم . کمی هم میزنیم تا یک دست بشه . 
این کار رو با چنگال یا همزن دستی هم میتونین انجام بدین. 
شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

حالا تخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم بعد از اینکه خوب مخلوط شد اون یکی رو میریزیم . 
در میان تخم مرغها وانیل رو هم میریزیم . 
شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

بعد از تخم مرغها، آرد رو که قبلا الک کردیم اضافه و هم میزنیم . 
شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

کشمش ها رو شسته و چند دقیقه بزارین تو آب بمونن تا نرم بشن ،سپس آبکشی کرده و به مواد اضافه میکنیم 
شیرینی کشمشی خانگی خوشمزه

سپس در سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و مواد را توسط قیف یا قاشق با فاصله روی آکاغذ میریزیم و میزاریم توی فر. و با دمای 180درجه بمدت 10-15دقیقه. 
نشونه پختن این شیرینی اینه که بوش در میاد و دورش کمی قهوه ای میشه . 
فقط حتما اجازه بدین شیرینی ها خنک بشن بعد از کاغذ جدا کنید . 
میتونین تو تابه کاغذ روغنی بزارین و شیرینی ها رو توی اون بپزین البته روی شعله پخش کن .فقط قبلش تابه داغ باشه و نیمه اول درش رو نزارین و نیمه دوم درش رو بزارین
 
شنبه 24 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی زنجفیلی لهستانی, :: 11:32 :: نويسنده : ayda

 

شیرینی زنجفیلی علاوه بر طعم خوبی که دارد بوی دلنشینی هم دارد.آموزش تهیه شیرینی زنجفیلی لهستانی را در آشپزخانه نمناک ببینید.
بازدید : 2,813 نفر

 مواد لازم شیرینی زنجفیلی لهستانی

 
کره 115 گرم
آرد 3 پیمانه
شکر  1 پیمانه
عسل  1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ  2 عدد
آب  4 قاشق غذاخوری
دارچین  1 قاشق چای خوری
زنجفیل  1 قاشق چای خوری
جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
میخک ½ قاشق چای خوری
شکلات نیمه شیرین به میزان دلخواه
شکلات مایع  به میزان دلخواه
 
شیرینی زنجفیلی
 

طرز تهیه شیرینی زنجفیلی لهستانی

 
همچنین بخوانید : تمام دستور تهیه های شیرینی خشک
در کاسه ای بزرگ، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کرم رنگ و رقیق شوند.
جوش شیرین را در 3 قاشق غذاخوری آب حل کنید.
دارچین، زنجفیل، میخک به مخلوط جوش شیرین اضافه کنید. خوب آنها را هم بزنید و همراه عسل به مخلوطتخم مرغ اضافه کنید و باز خوب هم بزنید تا یک دست شوند.
آرد را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری سفت شکل بگیرد.
آن را به شکل توپ درآورده و در پلاستیک بپیچید و اجازه دهید برای 30 دقیقه کنار بماند.
فر را روی دمای 207 درجه سانتی گراد روشن کنید. کاغذ روغنی را به اندازه سینی فر ببرید.
خمیر را به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید و  آن را به هر شکلی که می خواهید برش دهید.
کاغذ را از گوشه های مقابل هم بلند کنید و روی سینی فر بگذارید.
آنها را برای 10 دقیقه در فر بپزید تا لبه ها کمی قهوه ای شوند.
قبل از این که بیسکویت ها را با شکلات تزئین کنید اجازه دهید سرد شوند.
شکلات راخرد کنید و به روش بن ماری آب کنید.
اگر دوست دارید می‮توانید شکلات مایع را درست قبل از سرو روی کلوچه ها بریزید.
می توان همه مواد لازم  برای تزئین بیسکویتها را در در کاسه مخصوص ماکرویو ترکیب کرده و برای 20 ثانیه مایکرویو کنید تا تقریباٌ ذوب شوند. مواد را هم بزنید تا نرم شوند. بلافاصله آن را استفاده کنید. 
 
شنبه 24 تير 1396برچسب:طرز تهیه کوکیز شکلات چیپسی, :: 11:19 :: نويسنده : ayda

 مواد لازم کوکیز شکلات چیپسی

 
کره 125 گرم 
  وانیل 1 قاشق چایخوری 
  شکر قهوه ای 75 گرم 
  پودر شکر 75 گرم 
  تخم مرغ 1 عدد 
  آرد 185 گرم 
  بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری 
  گردو خرد شده 30 گرم 
  شکلات چیپسی 190 گرم 
 
کوکیز شکلات
همچنین بخوانید : تمام دستور تهیه های کلوچه و کوکی
 

طرز تهیه کوکیز شکلات چیپسی

در ظرفی کره ، وانیل و شکر و پودر شکر را به همراه تخم مرغ زده تا مایه صافی بدست آید .
سپس آرد را به همراه بکینگ پودر اضافه کنید
سپس گردو و شکلات چیپسی را اضافه کنید هم بزنید تا ما یع یکدستی بدست آید .
از مایع یک گلوله بردارید رون سینی بگذارید کمی پهن کنید
در فر بمدت 12 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتی گراد بپزد .
*گردو را حتما از قبل تست کنید.
 
کوکیز شکلات چیپسی
 
شنبه 24 تير 1396برچسب:طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر, :: 10:48 :: نويسنده : ayda

مواد لازم برای شیرینی نخودچی بدون فر

 
1 لیوان آرد نخودچی
1 لیوان شکر
1 لیوان کره
2 عددهل
 
 
 
شیرینی نخودچی
 

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر

برای تهیه شیرینی نخود چی بدون فر ابتدا باید آرد نخودچی را داخل یک تابه بریزید و آن را با شعله بسیار ملایم تفت دهید تا زمانیکه بوی خوبی از آرد بلند شود. سپس از روی شعله بردارید و بگذارید تا خوب سرد شود.شکر و دانه های هل را آسیاب کنید تا به صورت پودر در بیایند و آن را به آرد سرد شده اضافه کنید. کره ذوب شده را به مخلوط بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر در بیاید.در کف سینی کاغذ روغنی بگذارید و خمیر را در روی آن پهن کنید و قالب های دلخواه بزنید. میتوانید روی آنها را کمی مرطوب کنید و سپس روی آن را با خلال یا پودر پسته تزیین کنید و آن را در ظرف در دار بچینید و در یخچال نگهداری کنید.
 
شیرینی نخودچی بدون فر
 
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب: چوب شور شکلاتی, :: 12:29 :: نويسنده : ayda
گروه غذایی: شکلات - انواع شکلات
مناسبت های خاص - روز عشق - سپندارمذگان
مناسبت های خاص - نوروز
مناسبت های خاص - چهارشنبه سوری
شیرینی - شیرینی بدون فر 
شیرینی - انواع شیرینی
مدت زمان آماده شدن: بسیار سریع
ابزارهای مورد نیاز: ماکروفر - گاز
 

  • چوب شور شکلاتی
شکلات را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم- قرار دادن ظرف شکلات روی یک ظرف حاوی آب جوش ) آب کنید. چوب شورها را طبق شکل در قالب قراردهید و شکلات ذوب شده را توی قالب ها بریزید و در یخچال قراردهید بعد از نیم ساعت از قالب درآورید. 






نکته
اگر قالب نداشتید می توانید چوب شورها را تا نیمه در شکلات فرو کنید سپس بالای ظرف نگه دارید تا اضافه های شکلات ریخته شود بعد روی کاغذ روغنی قراردهید، و در یخچال بگذارید. برای تزیین روی آن شکلات سفید ذوب شده بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید. بعد از یک ربع آماده است. 
نکته
شکلات با چوب شور طعم خیلی خوبی دارد. نگران مزه آن نباشید. 


مرحله 1

  • چوب شور شکلاتی
شکلات را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم ) آب کنید. چوب شورها را طبق شکل در قالب قراردهید.

مرحله 2

  • چوب شور شکلاتی
شکلات ذوب شده را توی قالب ها بریزید و در یخچال قراردهید.

مرحله 3

  • چوب شور شکلاتی
در یخچال قراردهید بعد از نیم ساعت از قالب درآورید.

مرحله 4

  • چوب شور شکلاتی
اگر قالب نداشتید می توانید چوب شورها را تا نیمه در شکلات فرو کنید سپس بالای ظرف نگه دارید تا اضافه های شکلات ریخته شود بعد روی کاغذ روغنیقراردهید، و در یخچال بگذارید. برای تزیین روی آن شکلات سفید ذوب شدهبریزید و دوباره در یخچال قرار دهید. بعد از یک ربع آماده است.

 

 
 
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:شیرینی نان برنجی, :: 12:15 :: نويسنده : ayda
گروه غذایی: مناسبت های خاص - نوروز
شیرینی - انواع شیرینی
مدت زمان آماده شدن: طولانی
ابزارهای مورد نیاز: فر - یخچال
دستور: ایرانی
مواد لازم:
آرد برنچ: 260 گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
پودر قند: 60 گرم
پودر هل سبز: 1 قاشق چای خوری
نمک: 3 پنس
گلاب: 40 میلی لیتر
روغن جامد: 3/4 پیمانه

 

  • شیرینی نان برنجی
  فر را روی حرارت 150 درجه سانتی گراد روشن کنید. روغن جامد و پودر شکر را با همزن هم بزنید تا نرم و لطیف شود. سپس زرده های تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کشدار شود. آرد برنج را با پودر هل و نمک مخلوط کنید و چند بار الک کنید. و به آن اضافه کنید. گلاب را کم کم اضافه کنید تا یک خمیر نرمی بدست آید در کیسه نایلونی در یخچال به مدت یک روز قراردهید. پس از نیم ساعت که از یخچال درآوردید در دست گلوله کنید و در سینی بچینید و با مهر مخصوص این شیرینی، روی آن نقش بیاندازید. در طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قراردهید تا زمانی که کف شیرینی ها، کمی تغییر رنگ داد از فر درآورید و صبر کنید تا کاملا سرد شود.در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

 

 

 

 

نکته
نوع آرد برنج و نرم و ریز بودن آن در کیفیت شیرینی بسیار مهم است. بنابراین اگر آرد برنج را در منزل تهیه می کنید. لازمست که از آسیاب قوی استفاده کنید و چندین بار با پارچه حریر آرد را الک کنید .

 

 

نکته
اگر مهر در دسترس نداشتید زیاد مهم نیست با پودر پسته یا خرفه تزیین کنید. در صورت تمایل می توانید از هر وسیله ای که بتوانید روی آن  نقشی بیاندازید استفاده کنید. شیوه سنتی آن استفاده از انگشتانه است که با فشردن ته آن روی شیرینی گلبرگهایی را نقش می اندازند.

 

 

نکته
صبر کنید تا شیرینی کاملا سرد شود سپس از سینی جدا کنید.

 

 

نکته
استفاده از کاغذ روغنی به این دلیل است که ته شیرینی ها تیرگی کمتری داشته باشند.

 

 

نکته
برای تزیین می توانید از تخم خرفه یا خلال پسته استفاده کنید.

 

 

نکته
می توانید این خمیر را بین دو نایلون به قطر نیم سانتی متر باز کنید و قالب بزنید.

 

 

نکته
اگر از روغن کرمانشاهی استفاده کنید طعم شیرینی نون برنجی کرمانشاهی پیدا خواهد کرد.

 

 

نکته
برای رنگ کاکائویی، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با یک تا دو قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید و به خمیر اضافه کنید.

 

 

نکته
برای رنگ زعفرانی زعفران دم کرده به خمیر اضافه کنید.

 

 

 

مرحله 1

  • شیرینی نان برنجی
فر را روی حرارت 150 درجه سانتی گراد روشن کنید. روغن جامد و پودر شکر را با همزن هم بزنید تا نرم و لطیف شود.

 

 

مرحله 2

  • شیرینی نان برنجی
  • شیرینی نان برنجی
سپس زرده های تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کشدار شود.

 

 

مرحله 3

  • شیرینی نان برنجی
آرد برنج را با پودر هل و نمک مخلوط کنید و چند بار الک کنید. و به آن اضافه کنید.

 

 

مرحله 4

  • شیرینی نان برنجی
گلاب را کم کم اضافه کنید تا یک خمیر نرمی بدست آید.

 

 

مرحله 5

  • شیرینی نان برنجی
در کیسه نایلونی در یخچال به مدت یک روز قراردهید.

 

 

مرحله 6

  • شیرینی نان برنجی
  • شیرینی نان برنجی
پس از نیم ساعت که از یخچال درآوردید در دست گلوله کنید و در سینی بچینید و با مهر مخصوص این شیرینی، روی آن نقش بیاندازید. در طبقه وسط فر به مدت15 تا 20 دقیقه قراردهید. تا زمانی که کف شیرینی ها، کمی تغییر رنگ داد از فر درآورید و صبر کنید تا کاملا سرد شود.در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

 

 

 
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه سس کارامل و سس شکلات مخصوص کیک, :: 11:41 :: نويسنده : ayda

 

سس شکلات و سس کارامل مخصوص کیک

مواد لازم برای تهیه سس کارامل

  • 100 گرم شکر
  • 200 گرم خامه
  • نوک قاشق مربا خوری نمک
  • نوک قاشق مربا خوری وانیل
مواد لازم برای تهیه سس کارامل و سس شکلات

مواد لازم برای تهیه سس کارامل و سس شکلات

مراحل تهیه سس کارامل

ابتدا شکر رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم میذاریم.

گذاشتن شکر روی شعلهX

گذاشتن شکر روی شعله

بعد از چند دقیقه میبینیم که شکر کم کم به حالت مایع در میاد و طلایی میشه.

شکر در حال آب شدن

شکر در حال آب شدن

صبر میکنیم تا شکر کاملا آب و طلایی بشه.

شکر کاملا آب شدهX

شکر کاملا آب شده

حالا بدون اینکه شعله رو خاموش کنیم خامه رو کم کم به شکر اضافه کرده و سریع هم میزنیم.

اضافه کردن مرحله ای خامه

اضافه کردن مرحله ای خامه

در نهایت نمک و وانیل رو هم اضافه کرده خوب هم میزنیم تا کاملا در سس حل بشن.

آماده شدن سس کاراملX

آماده شدن سس کارامل

حالا سس کارامل حاضر شده … میتونیم سس کارامل رو تا چند روز در یخچال نگهداری کنیم … این سس برای گذاشتن در لایه های کیک یا پوشش روی سطح کیک عالیه و طعم کیک رو بی نظیر میکنه.

سس کارامل

سس کارامل

مواد لازم برای تهیه سس شکلات

  • 50 گرم شکلات تخته ای تلخ یا شیری
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  • 1/3 پیمانه پودر قند
  • 1/3 پیمانه روغن مایع

مراحل تهیه سس شکلات

ابتدا شکلات تخته ای رو به روش بن ماری آب میکنیم.

آب کردن شکلات به روش بن ماریX

آب کردن شکلات به روش بن ماری

پس از اینکه شکلات آب شد، روغن رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم تا روغن با شکلات مخلوط شده و گرم بشه.

کیک شکلاتی؛ محبوب ترین کیک دنیا
www.bartarinha.ir
ماهنامه کیک و شیرینی - معصومه خوانساری: در همه جای دنیا کیک شکلاتی از جمله خوشمزه ترین و پرطرفدارترین کیک ها محسوب می شود. در این مطلب هم طرز تهیه کیک شکلاتی ساده با رویه کرم شکلاتی را به شما 
ادامه مطلب
اضافه کردن روغن به شکلات

اضافه کردن روغن به شکلات

حالا در یک ظرف دیگر تخم مرغ، پودر قند و وانیل رو خوب با همزن میزنیم تا نرم و لطیف و کرمی بشه.

مخلوط کرمی و لطیف شده

مخلوط کرمی و لطیف شده

بعد پودر کاکائو رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و باز با مخلوط کن هم میزنیم.

اضافه و مخلوط کردن پودر کاکائو

اضافه و مخلوط کردن پودر کاکائو

در نهایت ظرف شکلات آب شده رو از روی حرارت برداشته و مخلوط تخم مرغ رو به آن اضافه میکینم و با مخلوط کن هم میزنیم. هم مخلوط تخم مرغ و هم مخلوط شکلات آب شده و روغن، رقیق هستن ولی به محض مخلوط شدن این دو مایع با هم، میبینیم که سس شکلات خودشو میگیره و غلیظ شده و آماده میشه.

آماده شدن سس شکلات

آماده شدن سس شکلات

حالا سس شکلات رو به محض آماده شدن برای تزیین کیک استفاده میکنیم چون در غیر این صورت سفت شده و پخش کردنش روی سطح کیک سخت میشه… این سس خیلی خوشمزه و لطیفه و برای تزیین روی کیک واقعا عالیه.

امیدوارم که هر دو مدل سس رو امتحان کنین و از طعمشون لذت ببرین.

نکاتی در مورد سس کارامل و سس شکلات

  • در هنگام تهیه سس کارامل حتما شعله گاز باید ملایم باشه در غیر این صورت شکر خیلی زود سوخته و تلخ میشه.
  • در هنگام تهیه سس کارامل حتما خامه رو کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین چون در غیر این صورت شکر آب شده به خاطر سرمای خامه دوباره سفت شده و سس خراب میشه.
  • برای ذوب کردن شکلات به روش بن ماری کافیه یه قابلمه رو با کمی آب جوش پر کنین و روی حرارت بذارین. بعد شکلات خرد شده رو در ظرف فلزی یا شیشه ای نشکن و مقاوم به حرارت بریزین و ظرف شکلات رو بذارین داخل قابلمه ای که آب داخلش ریخته بودین تا شکلات ها کم کم با حرارت آب به صورت غیر مستقیم ذوب بشن. حتی میتونین ظرف شکلات رو روی کتری بذاریم تا شکلات با بخار آب کتری که به زیر ظرف میخوره آب بشه.
سس شکلات

سس شکلات

 
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه گاناش شکلاتی مرحله به مرحله, :: 11:39 :: نويسنده : ayda

 

گاناش شکلاتی

مواد لازم برای تهیه گاناش

  • خامه ۲۰۰ گرم
  • شکلات تخته ای ۲۵۰ گرم
  • کره ۲۰ گرم
  • وانیل یک پنس

مراحل تهیه گاناش شکلاتی

قبل از اینکه کار رو شروع کنیم اگر شکلات هامون به صورت تخته ای هست، اون رو خرد می کنیم. قبلاً هم خدمتتون گفتم که اگر براتون ممکنه، از شکلات های با کیفیت استفاده کنید. میزان شیرینی شکلات هم به ذائقه و نظر شما بستگی داره. اگر شیرینی زیاد دوست ندارین، از شکلات هایی با درصد بالاتر استفاده کنید.

برای شروع، یک تابه یا شیر جوش نچسب رو انتخاب میکنیم. خامه و کره و وانیل رو داخلش می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم.

مخلوط خامه به همراه کره و وانیل

مخلوط خامه به همراه کره و وانیل

حرارت باعث میشه تا خامه کم کم شل بشه و کره هم حالت مذاب بگیره. شروع به همزدن می کنیم و وقتی خوب با هم مخلوط شدن، اجازه میدیم تا مواد به جوش بیاد و از کناره های ظرف حباب هایی ظاهر بشن. حالا شکلات رو اضافه میکنیم.

اضافه کردن شکلات به خامه گرم شده X

اضافه کردن شکلات به خامه گرم شده

حرارت رو خاموش میکنیم و خیلی سریع با لیسک شروع به همزدن می کنیم.

شروع مخلوط شدن شکلات با خامه

شروع مخلوط شدن شکلات با خامه

شکلات با حرارت خامه شروع به ذوب شدن میکنه. سعی کنیم تا با حرکت لیسک و همزدن عمقی و سریع همه شکلات رو به خوبی مخلوط کنیم تا مطمئن بشیم هیچ تکه ای باقی نمونده. به همزدن اونقدر ادامه میدیم تا یک کرم روان و یکدست بدست بیاد.

مخلوط یکدست گاناش گرم X

مخلوط یکدست گاناش گرم

گاناش ما تقریباً آماده است و ما می تونیم بعد از خنک شدنش در کاور کردن یا پوشش دهی خیلی از کیک ها یا دسر هامون ازش استفاده کنیم. ولی فقط به صورت کرم. برای منسجم شدن و فرم دادن بهش باید اون رو اول برای یک ساعت داخل یخچال قرار بدیم.

کاپ کیک هایی به شکل گلدان!
www.bartarinha.ir
ماهنامه کیک و شیرینی - عارفه سادات ابن الرضا: در این مطلب طرز تهیه کاپ کیک چای ارل گری را به شما آموزش داده ایم. این کاپ کیک را می توانید به خوبی و زیبایی تزئین کنید. مواد لازم: شیر: 
ادامه مطلب
گاناش منسجم و خنک شده در یخچال

گاناش منسجم و خنک شده در یخچال

فرم دادن گاناش شکلاتی

برای فرم دهی بهش باید اون رو با همزن برقی بزنیم. پس برای ۵ تا ۸ دقیقه، گاناش رو با دور تند همزن اونقدر میزنیم تا کم کم رد پره ها روش بیفته و فرم بگیره.

گاناش فرم گرفته X

گاناش فرم گرفته

حالا با توجه به ایده ای که تو ذهنمون داریم، با استفاده از پالت یا قیف و ماسوره کیک یا دسرمون رو کاور یا تزیین می کنیم.

فقط به یاد داشته باشید حرارت همون طور که خامه رو از حالت خودش خارج میکنه، در مورد گاناش هم صدق می کنه. با این مقادیر ما حدوداً ۴۰۰ گرم گاناش خواهیم داشت.

کیک تزیین شده با گاناش

کیک تزیین شده با گاناش

نکته در مورد انواع گاناش

  • زمانی که میزان شکلات دو برابر میزان خامه باشه گنش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور کیک را خواهد داشت.
  • وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشه از گنش به عنوان گلیز استفاده میشه.
  •  زمانی که میزان شکلات یک دوم میزان خامه باشه از گنش به عنوان سس استفاده میشه.

پس در واقع گنش رسپی نداره. گنش یک نسبته بین شکلات و خامه

 
چهار شنبه 21 تير 1396برچسب:طرز تهیه ترافل با مغز فندق مرحله به مرحله, :: 11:31 :: نويسنده : ayda

 

ترافل با مغز فندق

مواد لازم برای تهیه ترافل با مغز فندق

  • 300 گرم شکلات تلخ یا شیری
  • 100 گرم خامه صبحانه
  • 100 گرم بیسکوییت ساده
  • مغز فندق به مقدار لازم
  • پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه ترافل با مغز فندق

مواد لازم برای تهیه ترافل با مغز فندق

مراحل تهیه ترافل با مغز فندق

ابتدا شکلات رو آب میکنیم. البته اگه شکلات رو روی حرارت مستقیم بذاریم خیلی زود میسوزه و بهتره اون رو به روش بن ماری ذوب کنیم. به این صورت که در قابلمه ای آب میریزیم و روی حرارت میذاریم. وقتی که آب به جوش اومد، شکلات رو داخل کاسه ای نشکن ریخته و داخل قابلمه بدون درپوش که آب داره توش میجوشه میذاریم تا کم کم با حرارت بخار آب ذوب بشه یا اینکه میتونیم ظرف شکلات رو مثل قوری روی کتری در حال جوشیدن بذاریم تا با بخار آب کتری کم کم آب بشه.

وقتی شکلات آب شد٬ نصفی از کل مقدار شکلات (150 گرم) رو داخل کاسه ی دیگری ریخته و کم کم خامه که به دمای اتاق رسیده رو بهش اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا شکلات با سرمای خامه نبنده و سفت نشه.

اضافه کردن خامه به شکلاتX

اضافه کردن خامه به شکلات

وقتی کل شکلات و خامه با هم مخلوط شدن داخل قابلمه میریزیمشون و فقط برای 1 الی 2 دققه حرارت میدیم تا در صورتی که شکلات به خاطر سرد شدن گوله شده باشه دوباره یکنواخت بشه.

مخلوط کردن شکلات و خامه

مخلوط کردن شکلات و خامه

بیسکوییت رو داخل غذا ساز ریخته و خوب پودر میکنیم یا اینکه میتونیم داخل کیسه برزیمشون و با گوشتکوب پودرشون کنیم. حالا بیسکوییت پودر شده رو داخل مایه شکلات و خامه ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم.

اضافه کردن بیسکوییتX

اضافه کردن بیسکوییت

وقتی مخلوط رو خوب هم زدیم و یکنواخت شد به اندازه گردو ازش برمیداریم و مثل تصویر زیر کف دست کمی بازش میکنیم و مغز فندق رو وسطش میذاریم.

گذاشتن مغز فندق

گذاشتن مغز فندق

حالا گوشه ها رو هم میاریم و ترافل رو گرد میکنیم.

این ترافل های خوشمزه را با بچه ها درست کنید
www.bartarinha.ir
مجله زندگی ایده آل: بلو ولوت ترافل مواد لازم: تکه های کیک بلو ولوت: سه لیوان پودر بادام: نصف ایوان خامه صبحانه: دو قاشق غذاخوری موز له شده: نصف یک عدد شکلات سفید ذوب شده: 100 گرم فندق درسته: به 
ادامه مطلب
شکل دادن به ترافلX

شکل دادن به ترافل

در نهایت دونه دونه ترافل ه ارو داخل مابقی شکلات آب شده گذاشته و به شکلات آغشته میکنیم.

آغشته کردن به شکلات

آغشته کردن به شکلات

حالا ترافل ها رو روی کاغذ روغنی گذاشته و روی سطحشون پودر پسته میپاشیم.

تزیین ترافلX

تزیین ترافل

برای مدت 1 ساعت داخل یخچال میذاریمشون تا شکلات کاملا خودش رو بگیره و سفت بشه. حالا ترافل های مغز دار ما آماده سرو هستن.

نوش جان

ترافل با مغز فندق

ترافل با مغز فندق

 

صفحه قبل 1 2 3 4 5 صفحه بعد